文/侯月兰
在乡间每年一入冬，万物皆箫条，菜地里，曾经水灵鲜嫩的黄瓜、豆角、茄子、毛豆全都不见了踪影，唯有田里的油菜、菠菜、白菜等为数不多的蔬菜，坚守在结了薄冰的田里。在农村，这些菜便是我家，冬季餐桌上的“主打菜”。
菠菜适合清炒，或冷拌，清炒菠菜是我家常吃的，一筐菠菜择洗好后，下锅爆炒，除了盐，什么调料也不必加，当然曾经农村的贫嵴，除了盐是必须品外，其它调料非但买不起，也并不重要了。菠菜下锅后，青油油的菠菜，瞬间由暗绿转化成了青绿色，放适当的盐，翻炒片刻便可出锅了。盛进粗瓷盘子里的菠菜青翠欲滴，让人忍不住拿双筷子，夹一根菠菜送进嘴里，轻轻咀嚼，即鲜又甜的味道，便在舌尖弥散开来。
白菜适合醋炝或做酸麻辣凉拌。我们家小弟做酸辣白菜，可算是一绝，每次家宴都不缺小弟的酸辣白菜，小弟把白菜洗净后，把菜叶切掉炖汤，白菜梗切成细丝，下锅爆炒到断生盛出，再把锅里放入花椒、干辣椒丝在油锅里，炝出麻辣味后盛出放入白菜丝盘子里，加入些许白糖、香醋、少许味精搅拌，一盘酸、甜、脆、辣、麻的白菜便做成了。每次家宴，辣白菜上桌，我发现“光盘”最快的，便是这道酸辣白菜了。
油菜适合煲汤，待一锅骨头汤，熬透时往翻滚汤的锅里放入洗好的油菜，只需在汤里打个滚，油菜便熟了，连汤带菜盛出一碗，尝尝吧，汤浓菜嫩真是令人回味无穷。
菠菜、白菜、油菜，都是家常菜，一年四季，我们家几乎都可以见到。但我奇怪的发现，四季中唯有冬天，它们的滋味才堪称最鲜美，尤其是那种清凉的甜味，唯有冬天才能尝到。是的，如果你留心，你一定会发现，只有冬天的蔬菜才能吃到甜味，亦如心里美的萝卜，冬天的萝卜不但脆且还很甜，这也是我最爱吃，冬天里生萝卜的缘故。在农村我一直感到奇怪，为什么蔬菜一到冬天，味道就特别好呢？忍不住去问菜农，没想到他们却轻描淡写地道一句：“霜打的呗！”是啊！冬天也许没有雪，但一定会有霜，在乡下时，几乎每个早晨上工时，远远望去，田里白茫茫一片的霜碱。由于文化有限，我不知道，从植物学上如何解释，霜对蔬菜上的粒粒白霜，最终都被蔬菜吸引，转化成粒粒白糖，因此一到冬天，蔬菜的滋味就格外好。可问题在于，又有多少蔬菜，经得起一场又一场霜打、雪降呢？寒霜之下，茄子蔫了，丝瓜蔫了、豆角也蔫了…….唯有菠菜、油菜、青菜、白菜等最终坚守了下来，将曾经的苦涩，转化成了甘甜，由此它们以坚持的信心，修炼成了菜中的精品。
其实人生想来亦是如此吧！当你能够坚持不懈地熬过寒冬后，所有的苦难终将转化成，不尽的甘甜与幸福！
作者
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侯
月
兰
侯月兰，原南京港股份公司工会图书管理员，87年入党，现已退休。97年开始写作，先后在《南京港报》、《扬子晚报》、《现代快报》、《金陵晚报》等多家报刊发表过文章。
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