【 】【木纹厨房】新手厨娘一学就会,鲜香嫩滑麻辣口水鸡(还有口水鸡凉拌面哦)
从第一次吃到朋友做的“口水鸡”开始,就爱上了这道菜,既然喜欢吃,那自个儿必须得学会才能想吃就有得吃。手机里下载了好几个做美食的APP,对于我们这些厨房小白来说,有朋友要来家里吃饭或者不知道吃什么菜,就赶紧去APP里翻,美食达人们的手艺一个个都很了得,经常看得我口水直咽。下面这道川香“口水鸡”也是从朋友那偷师学艺,再参照APP里的一些方子做的,已经做过好几次了,所以手艺还算稳定。
“口水鸡”是一道川菜,第一次听到这个名字也曾有不解,是鸡流着口水呢还是吃的人流着口水呢?后来才知道”口水鸡“之所以叫这名字是因为这道菜放了很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。”口水鸡“也是一道凉菜,鸡肉鲜嫩、冰凉,红油酱汁又麻又辣,让舌尖有种冰火两重天的双重节奏,让人看着立刻“口水直流三千尺”。
另有解释“口水鸡”这名字的来历或许和郭沫若先生有关,在他所著的《賟波曲》中,书中写道:“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,现在想来还口水长流……”拜先生所赐“口水”两字,成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
用料 主料: | |
鸡肉 | 小半只鸡(也可以用鸡腿来做,后面会说) |
香葱 | 1小把 |
姜片 | 3-4片(煮鸡肉时用) |
花椒 | 1小把 |
调味料: | |
香葱 | 1棵 |
姜 | 2片 |
蒜 | 2瓣 |
香菜 | 1棵 |
小米椒 | 2-4个(小米椒很辣,根据自己口味来) |
花椒油 | 1勺 |
辣椒油 | 1勺 |
芝麻油 | 几滴 |
蒸鱼豉油 | 1勺 |
香醋 | 1勺 |
白糖 | 1勺(糖是提鲜用的,也可以不放) |
熟白芝麻 | 适量 |
熟花生米 | 适量 |
口水鸡的做法1. 冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入鸡肉,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。(小Tip:鸡肉不能煮得太久,时间根据鸡肉的大小来适当调整,煮的过熟鸡肉吃起来会比较老,不鲜嫩。焖至鸡肉最厚的地方用筷子扎进去试试,能轻易扎透且没有血水渗出即可)温馨提示:煮鸡肉的时候可以在锅里放点盐,我没有放,因为后面调出来的酱汁就是咸的。
2. 鸡肉焖好后捞出,放进冰水里彻底过凉。(冰块要提前准备好。也可以不用冰块,鸡肉煮好后直接过一遍凉水) 一般外面餐馆的口水鸡是用整只鸡来做,切块。我们自己在家做可根据实际情况来,用小半只鸡或者鸡大腿(鸡腿操作起来更省事,鸡腿煮好过水后直接用手撕)
3. 把做酱汁的各种材料准备好。
4. 步骤如图。(这里忘记拍照了,借用下厨房美食达人的三张照片拼起来,感谢原作者,辛苦哒)
5. 把做好的调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。也可加一小颗香菜用来点缀。
至此,好吃爽口的”口水鸡“就做好啦!是不是很简单呀!炎热的夏天不想炒菜,这道口水鸡可谓又方便又开胃!
口水鸡虽然好吃,还得把肚子填饱才是正事,所以这回做了个口水鸡拌面。
挂面煮好,过凉水,就是凉拌面了。
装盘咯!
看起来还不错吧!反正我和朋友是都吃的个精光。
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