烤乳猪配方
烧猪皮水 : 5 斤清水、 1 斤白醋、 1 支大红浙醋、 麦芽糖 4 两、 5 两玫瑰露酒、 蜂蜜糖 75 克、 烧鹅脆皮王 15 克、 食粉 20 克， 安多夫松肉粉 15 克 脆皮粉配方 : 中筋面粉 2 斤， 糯米粉 4 两， 澄面 2 两， 生粉 2 两， 泡打粉 25 克， 以上的粉 充分搅拌均匀即成脆皮粉备用 脆皮浆比例 : 脆皮粉 50 克 蛋清 4 个 清水 35 克 大豆油 15 克 ( 用打汁机打均匀过滤即可 ) 烧猪奄制料 : 注 : ( 盐和五香粉分开待用 ) 盐 1 斤， 白糖 1 斤， 味精 2 两， 鸡粉 1 两， 胡椒粉 25 克， 沙姜粉 1 两， 孜然粉 8 克， 大蒜粉 25 克， 八角粉 10 克， 十三香 1 小盒， 浓缩鲜香粉 25 克， 香料 AAAAA 6 克， 高迪五香粉 23 克， 辣椒粉 10 克， 排骨味王 25 克， 葱花圈 8 克 料头 : 蒜茸 2 两， 红葱头 1 两， 姜 1 两， 沙姜 1 两， 一起打碎， 越细越好， 一起扭干水待 用。 炒盐操作过程 : 先开始炒盐粉热后，才能放打碎料头一起炒干炒香，盐和料头分开干了，关火放五香粉下去 一起炒香即可。 等盐粉凉了才能跟上面配料一起搅拌均匀即可。 烧猪酱 : 南乳 2 两， 广合腐乳 1 两， 顶好芝麻酱 25 克， 四季宝花生酱 1 两， 蚝油 75 克， 海鲜酱 125 克， 柱侯酱 75 克， 叉烧酱 1 两， 豆瓣酱 1 两。 ( 一起搅拌均匀待用 ) 炒酱制作过程 : 5 两大豆油， 6 成油温度， 放下打碎的蒜茸 1 两， 干葱头 1 两， 沙姜 1 两， 姜 25 克， 炸 到金黄色， 倒下调好的酱， 一起小火煮到开即可。 ( 注意 : 调好烧猪酱凉了一定要保鲜保存 ) ， 乳猪汁 ( 伴食 ) : 海鲜酱 7 两 沙司蕃茄酱 4 两 白糖 5 两 清水 5 两 新的橙浓缩果汁 2 两 ( 煮开即 可 : 凉了保鲜口味更香
烤乳猪第一部分