鱼丸，鱼糕，州鱼丸，萝卜丸，豆腐肉丸，学会你就是大厨！

1 鱼丸
【配方】（按每份量配制）
草鱼茸500克，水300克，精盐6~7.5克，味精3.5~5克，生粉25克，猪油25克，姜末10克，白酒10克。
（注：在正常情况下0.5千克鱼茸可掺水500克左右，成品菜因要包装和存放，故只能掺300克左右的水。）
【制法】
将鱼耳加精盐及水搅打均匀起劲后加入以上调料，然后挤入水中小火成熟即成。
说明：如果批量生产，可按此比例配增。

2 鱼糕
【配方】（按每份量配制）
草鱼茸500克，水200~225克，精盐6~7.5克，味精3.5~5克，生粉25克，猪油25克，白酒10克。
（注：成品菜的鱼糕其兑水量比一般酒店鱼糕的水要兑得少一些，故每500克兑水200克左右。）
【配法】
将鱼茸加精盐及水搅打均匀后加入以上调料，再放大平盘蒸熟即成。
说明：如果批量生产，可按此比例配增。

3 州鱼丸
【配方】（按每份量配制）
草鱼茸500克，肥肉丁100克，水200~225克，精盐6~7.5克，味精3.5~5克，生粉25克，猪油25克，白酒10克，姜汁10克。

（注：簰州鱼丸需要合制干一些，食用时为加强咬劲，另又加了肥肉丁，故每500克鱼元只能兑水200~225克左右。）
说明：如果批量生产，可按此比例配增，制法同以上鱼丸相同。

4 萝卜丸
【配方】（按每份量配制）
草鱼茸25克，肥肉末75克，搅好萝卜茸200克（需挤水），生粉50克，大葱15克，生姜10克（5克搅碎），精盐5克，味精4克，馒头丁180克。
【配法】
先将鱼茸用盐合起劲，然后加入以上配料与调料即成坯料，然后挤小丸滚上馒头丁炸熟。
说明：如果批量生产，可按此比例培增。

5 豆腐肉丸
【配方】（按每份量配制）老豆腐500克，鱼茸200克，面粉100克，生粉50克，鸡蛋1个，肥肉丁150克，十三香5克，味精10克，姜末20克，大葱30克，精盐11克。（注：以上配料可出熟元约1000克）。
【配法】
先将鱼茸加盐拌和起劲后再加入豆腐及以上调料合匀后，入油锅炸熟即成。
说明：如批量生产，按此量培增。