原料
三黄鸡 1只、红彩椒 1/3个、紫皮洋葱 1/2个 调料 植物油 45克、老抽、白胡椒、香油各2.5克、绵白糖 50克、加饭酒 200克、生抽 45克、小干葱2头、新鲜罗勒 1把、大蒜 4瓣、姜 1小块
三黄鸡治净，剁成大小适中的块。水锅大火煮开后，放入鸡块汆2分钟，捞出，用温水冲净表面浮沫，沥干。
彩椒洗净，去蒂、籽，切成三角块。紫皮洋葱洗净，切丝。小干葱去皮后切成片。姜、蒜切片。
油锅烧热，放入40克绵白糖，调成中火，立即放入白糖，慢慢炒到白糖化开并变成枣红色，待油泡即将消失时，放入鸡块，快速翻炒，让鸡块均匀裹上一层糖色，盛出。
锅再次烧热，倒入少量油，煸香小干葱、大蒜片、姜片，放入鸡块，倒入加饭酒至没过鸡块的1/2，然后再加入清水没过鸡块的2/3，调入生抽、老抽和剩余的绵白糖，盖上盖，炖15分钟。
开盖，改大火继续烧3~5分钟至汤汁变得黏稠，放入紫皮洋葱丝、彩椒、罗勒搅匀，再调入白胡椒粉、香油搅拌均匀即成。
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