莲蓉做法

1、莲子放入适量的水倒入高压锅里熬烂，冷却后，放入料理机打成泥。

2、小火炒糖，放入两大勺油和一大勺糖，加莲子泥，炒至汤汁浓稠大约30分钟。

莲蓉蛋黄月饼

先煮糖浆，水加白糖，不停搅拌，煮好封闭，放置1天，加入枧水，搅拌混合均匀后加入花生油。

然后倒入面粉和奶粉揉成面团，揉好后鲜膜静置1个小时。根据需要分隔成小份。同时准备好生蛋黄，并把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。

1、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，然后揉成圆形。

2、取一个饼皮面团，在手掌上压扁，然后把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，滚成圆球。

3、在圆球上拍一点面粉，然后把圆球面团放进月饼模子。

4、在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，只刷表面，侧面不刷。再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟。

我选用的蛋黄是来自广西北部湾的海鸭蛋黄，蛋黄金黄起沙，吃起来鲜香不腥。吃海鲜长大的小海鸭，蛋黄油多，富含矿物质，海边的天然饵料，健康又好吃，和莲蓉搭配那味道赞极了。

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