湛江鸡
湛江鸡
一、 食材: 调料:
湛江本地鸡一只 葱姜蓉:适量 ,盐:5克 ,酱油:适量
生抽:10毫克 ,花生油:602毫升, 香油:适量。
蘸料
二、做法:
1、先把鸡杀了,清洗干净,不要砍成块,要留着整只来焖。
2、再煮一锅水,水要刚淹没整一只鸡,先不要把鸡放进去,要水掀开锅。
3、把鸡放进去煮开的水中开始盖好锅煮开,5分钟后转小火,焖15分钟后要记得用筷子在鸡胸、鸡腿部分插一下,看看还有没有血水流出,然后放一点盐进去汤里面,再翻转一下记得位置,再盖锅小火煮5分钟,再次插一下有没有血水,没有就可以出锅了。
4、注意事项:不能大火焖的时间太长,会把鸡肉焖烂,同时会鸡焖太久会流失水分,口感也会变老变硬。
5、可以在出锅后给鸡的皮表面涂一层香油,一来是防止鸡本身的水分流失、二来是为了让鸡的菜色更加新鲜(也可以不需要这一步)
6、将花生油、酱油、葱姜蓉、生抽、香油搅拌均匀做成蘸料。
7、鸡稍微不那么烫手后就可以斩成块了,蘸酱料食用即可!
切块后的白切鸡
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