水煮肉片
水猪肉片
食材：里脊、白菜叶、豆芽100克、青蒜4根、大骨汤1碗、姜3片、干辣椒圈1汤匙、花椒1汤匙、八角2个、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1个、淀粉2茶匙、盐1茶匙鸡精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙
做法：
1、白菜切段，豆芽洗净，里脊肉切片用盐、黑胡椒、蛋清，腌渍20分钟后拌入淀粉静置
2、冷油下入花椒、干辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒捞出
3、1汤匙炸出的花椒油，把姜片切丝炒微黄，下入白菜和豆芽炒均匀，兑入骨头汤，煮开
4、煮熟的豆芽白菜捞出放碗里
5、肉片大火焯熟，捞在碗里，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，过滤汤水倒进碗里，另起锅3-4汤匙花椒辣椒油，烧热，浇上面即可
贵州辣子鸡
用料
干辣椒120g；大蒜10瓣；生姜80g；鸡腿3只；米酒10ml；生抽10ml；料酒5ml；油适量；盐少许；糖少许；清水适量
做法
鸡腿处理干净，切成4cm左右大小的块状。用料酒腌制。
姜去皮切小块，蒜剥皮，干辣椒洗净。
锅中倒入清水，大火煮至水沸后放入干辣椒，再次煮开后转小火，盖上盖子焖3分钟。
将煮过的辣椒捞出沥干，和姜、蒜一同放入搅拌机绞碎。
搅打成的配料。
锅中多放些油，油温稍热后放入辣椒碎翻炒几分钟，期间要多翻几下避免糊底，待底油变成红色，糍粑辣椒就炒好了
糍粑辣椒出锅，装入保鲜盒
锅中放入少许油，放入鸡块翻炒变色。
调入生抽、米酒、盐、糖、适量糍粑辣椒（根据对辣椒的接受程度自行调整），翻炒均匀，倒入半碗清水。煮开后转小火焖20分钟。
焖够20分钟，大火收汁，预留出少量汤水即可出锅。
剩下的糍粑辣椒记得放冰箱！炒菜什么的都棒棒哒！
最上瘾的绝味川菜——蒜泥白肉卷
材料：猪腿尖肉250克、瓜1根、葱20克、姜15克、蒜泥25克、红酱油20毫升、辣椒油50毫升、味精少量、香油5毫升、糖10克、葱丝20克
步骤
锅中放入适量水（能没过肉）和姜片葱段，水烧开后，将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟（时间约8－10分钟，用筷子能插透肉即可）。
关火后让肉在汤中浸泡20分钟。
捞出肉晾凉沥干，切成大薄片。
将黄瓜洗净切丝，葱切丝。
将黄瓜丝和葱丝放在肉片上。
卷起来。
摆盘。
将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料，浇在肉卷上即可
小贴士
一般人我不告诉他：
片肉时片得尽量薄一些，不然不好做成肉卷，切肉时可以采取“片”的方式。
煮断生的肉浸泡在汤中可使其熟透但口感却保持细嫩。
红烧茄子
食材准备：茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、红椒2个、香葱少许、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙、油适量
步骤：
1、茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；
2、将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用；
3、将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒；
4、茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
这几道菜你家里常吃吗？你最喜欢哪一道呢？
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