卤水用黄栀子调色，卤出的产品出锅一小时颜色特漂亮，慢慢就氧化发黑了咋回事？

之所以发黑有很多原因

（1）放了老抽等深色酱油，卤水里是不需要添加这些来调味或调色的，味道上熬好一锅底汤更重要

（2）卤的原材料是什么，像卤猪蹄，卤牛肉是最容易发黑的，这里要注意一点，先期的处理是否到位

（3）卤出来的熟料在风口下吹，或许接触空气太长，建议冷了即刻密封冷藏

（4）各种香料与底汤比例不对，香料过多，卤水发黑发苦，放好合适的香料很关键

（5）卤水的保存与使用到位没有

颜色好看的温馨提示

（1）放生抽，生抽放卤水里即可调色也可调味【鲜甜味很好，可以中和香料的苦味】，用量根据卤水颜色与想要的味道去调试，也有好多卤水是没加生抽的，只为了好看，但是加的食品添加剂比较多，成品味道上稍微差一点

（2）加冰糖，冰糖比白糖味正，颜色也更红亮，炒制时需要控制火候，不宜炒老，否则发苦发黑

（3）调入红曲米，放红米要注意量，它会窜味，而且会使容易卤水变酸

（4）加姜黄，与黄栀子，这两样是香料，也是添色剂，适可而止，建议姜黄多于黄栀子