茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，很多人都很喜欢吃。大家在家做茄子的时候是不是都遇到过这样的问题：不管放多少油，炒出来的茄子总是硬邦邦的像没炒熟一样，吃起来也很油腻而且黑乎乎的，直到后来一个厨师朋友告诉我，炒出来的茄子发黑不入味，是因为你少做了这2步。第一，千万别直接放油，先把茄子放进锅中翻炒，等到茄子自己流失一部分水分之后就会慢慢变软。第二，先把蒜末肉末等炒香再把茄子放进去，这样炒出来的茄子色泽鲜亮，会吸收其他食材的味道，比较好吃。
By 迷糊唯爱
配料：
茄子 两个、五花肉馅 30克、豆瓣酱 适量、料酒 适量、胡椒 适量、蒜 适量、葱 适量、姜 适量
烹饪步骤：
1.洗两条紫茄子，分别对半切开
2.然后斜刀切，每刀都不要切到底喔，在从另一边斜刀切，把茄子都切成小菱形
3.最后切成一块一块的
4.五花肉一小块，剁成馅。加入料酒和胡椒粉，腌制20分钟
5.葱姜蒜切碎
6.锅内放油烧热（油多放）把切好的茄子放入油内，炸至发软就可以了
7.炸好的茄子捞出沥干多余的油
8.倒出多余的油，锅底留油放入葱姜蒜末爆香，接着放入肉末，翻炒均匀
9.挖一勺豆瓣酱，炒出红油，倒入炸好的茄子翻炒均匀，然后倒入小半碗的水，焖两三分钟
10.最后加入鸡精、白糖，翻炒均匀，出锅装盘。最后撒葱花，搞定啦！是不是很有食欲呢
烹饪小贴士：
1、茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2、茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
4、茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。
5、茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
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