桌桌必点招牌红烧肉，肥而不腻，瘦而不柴，入口绵软，美味至极。

【食材清单】

＊五花肉4斤

＊葱段、姜片各80克

＊料酒100克

＊色拉油140克

＊八角4个、桂皮4小块

＊香叶5片、花椒20粒

＊六月鲜豆瓣酱40克

＊糖色120克

＊南乳汁50克

＊炖肉用热水8斤左右

＊冰糖10粒

＊南乳1块

＊蚝油20克

＊生抽50克、老抽15克

＊盐4茶匙、鸡精2茶匙、味精2茶匙

【制作工艺】

〈处理五花肉〉

〈1〉五花肉用清水浸泡1小时，清洗干净，沥干水分。

〈2〉锅烧热，将猪皮表面烙至焦黄。打开自来水，用钢丝球刷洗干净。

〈3〉将肉切成2.5×2.5公分的块。

〈4〉锅内加入足量冷水，将肉倒入锅中，加入料酒60克、葱段姜片各40克，大火烧开，撇尽浮末，捞出用干净热水冲洗干净，沥水备用。

〈炒糖色〉

锅内加入40克色拉油，加入150克白砂糖，小火划炒，炒至糖液表面出现绵密小泡翻花时，加入200克开水，小火熬2分钟关火，得到大约240克糖色。

〈处理香料〉

取一碗水，将八角、桂皮、香叶、花椒浸泡30分钟，搓洗干净，沥干水分备用。

【烧制红烧肉】

〈1〉锅洗净，加入100克色拉油，加入八角、桂皮和剩余的葱段跟姜片，小火炒至葱段微黄时，加入香叶跟花椒继续煸炒，炒至葱段金黄时，加入五花肉，用铲子煎炒出油，再把油全部沥出。

〈2〉加入六月鲜豆瓣酱炒匀，喷入料酒，调入糖色及南乳汁炒匀，加入那8斤热水、冰糖、南乳、蚝油、生抽、老抽，大火烧开，盖上锅盖小火炖1小时。

〈3〉打开锅盖，调入盐、鸡精、味精，再炖40分钟，关火焖（夏天焖40分钟，春秋焖50分钟，冬天焖60分钟）

〈4〉拣出葱姜跟香料，装盘淋汁，点缀香葱或香菜，一道色香味俱佳的红烧肉就制作完成。