夏天，是吃虾的最好季节。
白灼或是油焖，清炒亦或者是清蒸……
其实夏天最美好的事物，除了空调，就是这一口让人无法割舍的虾的味道。
煎炸类
香辣香酥虾
食材：
南美洲白虾，蒜头，辣椒，葱，生粉，食用盐
做法：
1.剪掉虾头盒虾脚，然后过虾水，沾上生粉
2.烧热一锅油后，将虾放入油锅中炸至8成熟后要很快拿起来，因为虾很快就熟了
3.原锅留下1汤勺的油，开大火，放入蒜头爆香，加葱，辣椒及虾，炒大约1分钟，再放入盐炒至均匀即可
香辣黄金虾
食料：
虾，面包糠，红辣椒，鸡蛋。
调料：盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，生粉。
做法：
1.将虾剪去须、脚，冲洗干净;辣椒切末备用。
2.在处理好的虾中加入盐，料酒，鸡粉，胡椒粉腌渍片刻，加入蛋清拌匀，拍上生粉。
3.炒锅倒入适量油(油可以稍微多放一些)，烧至七成热，放入腌渍好的鲜虾，炸至变色成熟，捞出。
4.留少许油烧热，放入红辣椒末炒香，加面包糠小火略煎至金黄色，倒入虾快速翻炒均匀即可。
椒盐虾
食材:
虾 淀粉 油 蒜 椒盐 料酒
做法:
1. 虾剪掉头须和爪，挑去虾线，开背；将虾沥干水分，放入淀粉搅拌均匀。
2.锅里放油，油量要大一些。油热后将虾一个一个放入。
3.将虾炸至变色浮起后捞出。
4. 所有的虾炸好后，一定要将虾再复炸一次。这样复炸过的虾才是外酥里嫩的关键。
5. 锅里留底油，将蒜放入锅中炒出香味。将虾放入锅中翻炒均匀；喷料酒去腥增鲜最后撒些椒盐，翻炒均匀，一盘外酥里嫩的椒盐虾就可以出锅了。
黄金凤尾虾
食材：500g基围虾、适量油、适量盐、适量面包糠、适量玉米淀粉、 1颗鸡蛋、适量黑胡椒粉、少许白醋
做法：
1.虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线
2.去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线
3.去虾壳
4.再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟
5.一颗鸡蛋打散
6.腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉
7.放入蛋液中，裹一层蛋液
8.滚上面包糠
9.锅中烧热油，八成热时把虾丢进去
10.炸至金黄即可出控油出锅。
避风塘炒炸虾
食材:
大虾 面包糠 盐 料酒 胡椒粉 姜 葱 淀粉 蒜
做法:
1. 大虾洗净剪去虾须虾枪，挑虾线。加盐，料酒，胡椒粉，姜，葱腌15分钟左右。
2. 锅中放油，油量要略宽些，油温6、7成热时，把虾上拍上薄薄一层淀粉，放进去炸至变色后捞出。
3.把油再次加到8、9成热，将虾回锅复炸后捞出沥油备用。
4. 锅内留少许底油，下蒜末煸黄煸香。
5. 倒入面包糠炒到金黄。
6. 倒入炸好的虾，加白糖，盐调味后起锅即可。
-- 小贴士 --
❶ 蒜煸炒到略有些发黄才下入面包糠，选用大颗粒的面包糠效果更好。
❷ 炒好的面包糠也特别香，很好吃，所以量可以稍大些。
焖、焗、烩类
油焖大虾
食材:
对虾 8只 姜 蒜 香葱 白糖 番茄酱（或西红柿） 生抽 料酒 盐
做法:
1.新鲜对虾，剪去须、爪、嘴，以整齐美观，入口方便。
2. 从背部剪开，至尾端，挑去黑线。剪口不要正中，偏一点为宜，以免破坏黑线。
3. 清洗干净，控净水分备用。姜蒜切细（约1：3），香葱切段。
4 锅中多倒油，烧至约6、7成热，投入大虾，迅速翻面，变红起酥即捞出。
5.锅中留少许油，下姜蒜炒香，中火，下番茄酱（约3小匙），或去皮切碎的西红柿（只要约3小匙的量），炒出红油。
6. 投入大虾，沿锅边烹入少许料酒、生抽（不能是深色酱油），洒入约3小匙白糖，以炒勺轻压几下虾脑，挤出红汁，大火炒匀，倒入约小半碗温水，大火烧开，小火盖焖。
7. 约1、2分钟后，开盖，投入葱段，加盐调味，大火收汁，约20来秒，见汤汁收紧、油亮、颜色变深时，即可出锅。
蒜香焗大虾
食材：
虾一斤、蒜蓉少许、盐少许、味精少许
做法：
1.将虾虾们洗干净开背去掉里面的肠。
2.蒜蓉剁好后，放入油锅炸香，加盐味精调好味。
3.用小勺将蒜蓉加在虾背上。
4.烤箱预热180°。
5.把虾放入铺好锡纸的烤盘，刷上油。
6.烤制虾熟。
7.加点辣椒粒，胡萝卜粒，葱粒再烤5分钟就可开动啦。
红酒洋葱烩虾
食材：
虾、洋葱、红酒、盐、黄油
做法：
1 .将虾洗净后去壳去虾线，控干水分。
2.洋葱对半切开，剖面向下，切成细丝。
3.黄油块下锅，中火，融化后将虾下锅，分别将两面煎至变色，盛出备用，不要煎太久，一面变色就翻面，另一面变色之后就出锅。最好用黄油做，味道会比较香，将虾提前煎一下，一来是吸收了黄油的味道比较香，二来是虾比较大，提前煎一下，后续在做的时候才不会因为需要长时间炒制而变老。
4.同一口锅，再放入一些黄油，大火，等黄油融化后，下洋葱丝。
5.翻炒至洋葱略微变蔫，边缘有点透明。
6.放入之前煎好的虾，翻炒几下，沿着锅边倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、约15ml红葡萄酒，根据自己口味加盐调味，翻炒几下，至汤汁全部收干即可出锅。
煎炒干锅类
香辣干锅虾
食材:
鲜虾 450克 ， 芹菜 50克 ，麻辣花生 70克 ，大葱一棵切片， 姜片 20克 ， 蒜头 3瓣拍破 ，干辣椒 50克， 花椒 15克 ， 生抽 15ml ，料酒 15ml ，糖 3克 ， 盐 3克 ， 火锅底料 90克
做法:
1.虾冲洗干净后，用刀将背部剖开，去除虾肠，芹菜洗净切段。
2. 锅内倒少量油，烧至七成热，放入虾炒到变色时捞出备用。
3. 锅中留底油，烧到六成热时，调成小火，下葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，火锅料炒到火锅料彻底融化，香气四溢。
4. 放入虾，烹入料酒，生抽炒匀，下芹菜段翻炒，调入盐，糖炒匀后关火，撒上麻辣花生米即可出锅。
香辣虾
食材：
虾、豆瓣、香醋、大葱、姜片、花椒、干辣椒、白糖
做法：
1.大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻
2.起油锅（可以先炸虾头 然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺郫县豆瓣炒出红油，再倒少许生抽
3.然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香
糖醋炒海虾
食材：
600g活海虾、10g大葱、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陈醋、1小勺老抽、1大勺黄酒、1小勺盐、1小勺干淀粉
做法：
1.虾洗净控干水分，挑去虾线。
2.葱姜蒜分别切片。
3.起油锅，油温升至5成热时放入葱姜蒜爆香。
4.放入海虾。
5.加入盐、白糖、黄酒、老抽、1汤匙陈醋，大火翻炒2分钟。
6.再放入1汤匙陈醋，把干淀粉调成淀粉水勾芡，翻炒均匀即可。
爆炒白虾（川味）
食材：
南美洲白虾，盐，葱花，麻辣香水鱼调料，大蒜，姜丝，白糖，海鲜鲜酱油，老抽，料酒，耗油
做法：
1.去除虾线：沿虾背剪开一条口子，取出虾线，将去除虾线的虾用水洗干净，
2.加料酒、葱、姜、花椒腌制15分钟左右；
3.热锅加油，油的量要比平时炒菜的量多一倍，加少许白糖，融化后；加入麻辣香水鱼调料（或其他调料），炒香后加入姜、大蒜、耗油、料酒，再炒几下；
4.虾下锅，翻炒到两面变红色 在放少许老抽 感觉虾熟透了 再放少许盐 把剩下的葱花下锅 翻炒几下 出锅；
小贴士：可加适量土豆条、芹菜等。
宫保虾球
食材：大虾、大杏仁、葱姜蒜、干辣椒、 花椒、盐、白糖、料酒、醋、香油、淀粉、水、食用油。
做法：
1.大虾洗净去头去壳，背部中间用刀划开，去除虾线;
2.处理好的虾仁用料酒、淀粉、少许盐拌匀，腌制片刻入味;
3.干辣椒去籽切小段，蒜切片，葱姜切小粒备用;
4.将盐、白糖、料酒、醋、淀粉、水、香油拌匀做成调料汁备用;
5.锅内油烧至6成热，放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6.放入虾仁炒散;
7.炒至虾仁断生时，放入葱姜蒜快速翻炒;
8.加入调味汁炒匀;
9.最后起锅前放入大杏仁拌匀即可。
蒸煮类
蒜蓉粉丝蒸虾
食材：
500g虾、50g粉丝、适量剁椒、适量盐、适量白酒、适量蒜末、适量葱花
做法：
1.将海虾剪去虾须，剪开虾背，将沙线挑出，清洗干净
2.加入少许盐
3.加入少许白酒腌制20分钟
4.滚热的开水烫粉丝
5.10分钟，烫软后捞出，铺在一干净盘底
6.将腌制好的海虾均匀摆在粉丝上
7.然后撒上蒜末
8.凉水下锅蒸，大火烧，等锅烧开了即可转小火4分钟，关火即可，出锅后可以加少许葱花点缀。
玉子虾仁
食材：
500g日本豆腐、100g鲜虾、30g青豆、适量盐、适量酱油、适量香油、适量淀粉、适量水
做法：
1.日本豆腐2袋，鲜虾15只左右、清洗后挑出沙线去除表壳，青豆少许
2.用刀把豆腐从中间切开（包装外部有虚线提示，按提示操作），分成两段后，拎起包装底部，轻轻把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片状。
3.把切好的日本豆腐均匀摆入盘中，豆腐表面各摆放一只虾仁
4.装点青豆，撒少许盐，准备入蒸屉
5.上锅蒸，锅开后三、五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感
6.把蒸出来的水分倒入碗中，加少许淀粉调均匀。
7.把水淀粉倒入锅中，加入少许酱油，待形成薄薄的芡汁之后关火即可
8.把芡汁倒入小碗，浇在蒸好的玉子虾仁上
9.有点小造型的玉子虾仁就可以上桌了
盐水虾
食材:
鲜活虾500克、冰块1盒、葱、姜、八角1个、盐1汤匙、料酒1汤匙
做法：
1. 葱结、姜片、八角、桂皮、花椒一起煮开，放入盐、1汤匙料酒，煮到盐融化，舀出来一碗入冰箱冷冻，最小火放在锅上。
2. 从虾的头尾连接处抠开一侧用大拇指和食指把虾肠子扯出来，清理干净。
3. 锅上的水烧开，大火放入虾，用筷子搅拌一下，第一轮沸腾立刻关火。
4. 虾捞出来放入事先冷冻好的，汤汁中，上面覆盖上冰块，冰箱冷藏10分钟。
5. 姜末、蒸鱼豉油香油，混合好酱料，即可食用。
皮皮虾的五大做法
椒盐皮皮虾
做法：皮皮虾洗干净，用厨房纸吸干表面水份（一定要吸干哈，否者等下油炸有危险会爆锅），青红椒洗净去蒂去籽切成小丁。锅中放稍多的油，油温上来把弄干水份的皮皮虾放入油锅中，大火炸3～5分钟，至虾壳有脆感，炸虾的油倒出，锅中留底油，煸香青红椒丁，倒入炸好的皮皮虾，翻炒几下，撒适量椒盐粉，翻炒均匀即可出锅。
蛋黄焗皮皮虾
做法：皮皮虾放在清水里洗净，沥干水分，咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄。锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热，倒入沥干水的皮皮虾，油炸30s后全部捞出。再开大火，将油温重新加热到八成热 。将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用。锅中留底油，放入咸蛋黄，小火炒制蛋黄开始起沙，放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾，翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅。
清蒸皮皮虾
做法：皮皮虾清洗干净备用。锅里注入清水烧开后，把皮皮虾放蒸格上。大火蒸5-7分钟至虾身变红即可。 蒸虾的时候，把蒜和姜分别剁成茸。取一小碗放少许糖，陈醋，酱油拌匀后加入剁好的姜蒜茸即成酱汁。
香辣皮皮虾
做法：皮皮虾用清水洗净沥干。葱和辣椒切段，姜切片。锅内放入适量的秘制香辣油加热，放入辣椒、花椒粒、豆瓣酱、葱、姜煸炒，然后把皮皮虾放入一同炒制，等到虾身变色后，稍微加上一点清水， 用小火稍微炖制一会儿，就可出锅了。
盐水皮皮虾
做法：先要把皮皮虾用清水冲洗几遍，然后在锅里加上适量的清水，加入一些盐、姜汁，再点上几滴玫瑰露，将味道调和好以后，将洗净的皮皮虾放入锅中，用中火烧煮，大概3分钟，皮皮虾的颜色由青变粉，而且此时的虾肉熟得刚刚好，将皮皮虾捞出装盘，再撒上一些切好的青红椒丝，一盘清淡爽口、原汁原味的美味盐水皮皮虾就做好了。
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