曾经是穷人的美食，如今倒成了它国的“国食”，北方市面上很少见！海南鸡饭的主角不是海南鸡，今次的亮点是这个海南鸡酱，连姜蓉也没整，辣辣的非常惹味，沾鸡肉当然好吃，捞白饭亦能KO 一大碗 ！ 北方的全鸡非常大只，很多都是 2kg 以上，两个人几餐也吃不完，所以今次的海南鸡饭只吃鸡脾，每只约 400g ，鸡巨腿，啖啖肉，超爽 ！今次的鸡饭加了鸡皮和鸡油，非常香软，比净鸡汤的好吃，老公大赞，点菜要再吃，分量更要加大，饭太少，不够捞海南鸡酱呢！用蒸炉非常简单，蒸 23 分钟，米和鸡一起入炉，停机后，以余温多焗 10 分钟，鸡脾又滑又嫩，刚刚熟，简单却满足的一餐 ！

【海南鸡饭】

材料：

鸡腿 2 只 ( 400g 1 只，约 1 斤 5 两 )

腌鸡调味：

花雕酒 2 汤匙、盐 1 汤匙

甜豉油材料：

老抽 1 汤匙、生抽 1 茶匙、味醂 2 汤匙（可用 1 汤匙糖代替）、糖 1 茶匙

鸡饭材料：

米 1.5 杯 ( 米量杯 )、鸡汤 1.5 杯 ( 米量杯 )、香叶（bay leave) 1 片、鸡皮、鸡油随意（可用 2 茶匙鱼露代替）

姜蓉材料（今次没整）：

姜大姆指般大 x 2、葱花 4 条份、橄榄油 4 汤匙、盐1茶匙(或鸡粉 2 茶匙)、五香粉 1/2 茶匙、糖 2 茶匙

制法：

1 ）鸡洗净抹干，腌鸡调味料涂匀鸡脾，腌半小时

2 ）米加入所有鸡饭材料拌匀

3 ）鸡腿和饭放入蒸炉， 100 度蒸 23 分钟，停机后，不要拿出，用余热焗 10 分钟

4） 鸡腿过一过冰水河，令鸡皮收缩，斩时不会烂烂的

5） 鸡腿斩件上碟

6）甜豉油材料全倒进锅子，滚起转小火煮 6 ﹣ 8 分钟至浓稠，小心不要烧焦

小贴士：

1 ）鸡腿隔水蒸的话，一样是 23 分钟，熄火再焗 10 分钟

2 ）米饭亦可用煲白饭的方法，直接用锅子去煮，详细参考这篇，当然电饭煲一样得

3 ) 姜蓉切碎或搅拌机打成蓉，混和其他调味即成，盐或鸡粉可逐少落，试到合自己的口味

4 ）鸡腿比较厚肉，即使是全鸡，也可按这个时间去蒸，剌鸡脾没出血水就是熟了