最爱的月饼没有之一——五仁月饼

By 文茜美善品美食顾问

用料

• 月饼皮

• 转化糖浆 140g

• 花生油 50g

• 枧水 4g

• 中筋面粉 205g

• 五仁馅（果仁全部为熟的、颗粒的）

• 核桃 120g

• 花生 120g

• 巴旦木 60g

• 瓜子仁 70g

• 黑芝麻 30g

• 青红丝 各20g

• 葡萄干 60g

• 白砂糖 100-130

• 清水 80g

• 无气味的油 85g

• 糯米粉 50g

• 低筋面粉 75g

做法步骤

1、先将50g糯米粉➕75g低筋面粉放入烤盘内以175度烘烤15分钟，中途翻拌2次

2、花生油+转化糖浆+枧水混合，用手动打蛋器搅拌至充分乳化，搅拌好的图片没有拍，自己感觉一下所有的液体全部融合，颜色偏白，液体内有小七孔

3、加入中筋面粉用刮刀翻拌，直至均匀

4、拌好的面团放入保鲜袋中静置一小时以上

5、准备好全部果仁，大颗粒的用小美稍微打碎一下，青红丝一定要加，这是灵魂

6、加入清水和油，翻版均匀

7、分次加入白砂糖和熟粉，彻底搅拌均匀

8、压平盖上保鲜膜静置半小时

9、取35g馅攥一下让馅料更紧实，团圆

10、取15-18g面团压扁，馅料放到面团上

11、用虎口一点一点推上去，两只手配合，这一步只能自己练习了

12、烤箱预热180度，将包好的月饼放在面粉里滚一圈，然后去除掉多余的面粉，放入模具中定型。

13、入烤箱前喷薄薄一层水，烤箱中层20-25分钟，根据自己家烤箱脾气而定。

14、我没有刷蛋液，不影响口感