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广东名菜,鱼香茄子煲,用料和分量详细说明,快下收藏

原料 :

茄子 ………………………………400克

咸鱼 …………………………………75克

红辣椒 ………………………………25克

葱花 …………………………………15克

蒜蓉 …………………………………10克

鸡精 ……………………………1/2小匙

白糖…………………………………1小匙

生抽 ………………………………2小匙

蚝油 ………………………………4小匙

料酒 ………………………………1大匙

米醋 …………………………………少许

香油 …………………………………适量

上汤 ………………………………5大匙

植物油 …………………500克(约耗75克)

做法

1.茄子去皮,切掉蒂头,再切成长条,放入淡盐水中浸泡10分钟,捞出沥水。

2.把咸鱼放入凉水中泡去部分咸味并浸软,洗净鱼皮表面的沙粒,斩成小粒;红辣椒去蒂、去籽,切成小粒。

3.锅中加入植物油烧热,下入咸鱼粒炸至香酥,捞出;再放入茄条炸至熟透,捞出沥油。

4.锅中留底油烧热,下入蒜蓉、红椒粒爆香,再放入茄子,加入料酒、生抽、白糖、蚝油、鸡精及上汤略焖片刻。

5.然后淋上米醋、香油,倒入砂锅,上火烧沸,离火,撒上葱花即成。

加工咸鱼的两种方法 咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式,茄子吸收咸鱼的香味,软软糯糯,回味悠长,其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。加工的咸鱼有“梅香”与“实肉”两种。梅香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵1~2天,待其营养物质改变再加盐腌制7天,晒干后会产生一种奇特的香味,其肉质松软,咸中带香;而实肉咸鱼则无须发酵,直接用鲜鱼腌制晒干,其肉质结实、咸鲜。用不同种类鲜鱼制作出来的咸鱼,风味和口感各有不同,并且同种鲜鱼做出的“梅香”和“实肉”,风味、口感也各有不同。在选购时要因个人的喜好,在选择“梅香”或“实肉”的同时也要选择用来制作咸鱼的鲜鱼种类,例如马鲛鱼、黄花筒、曹白鱼、红衫鱼等。

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