下饭的鱼香茄子煲做法和步骤

  

粤菜中有一道有关茄子的菜式，就是很出名的鱼香茄子煲，或者叫咸鱼茄子煲，粤菜讲究清淡，力求食材的原汁原味，但也有例外的，就象这鱼香茄子煲，味咸香浓郁，虽然现在很多酒楼的做法略有不同，但一般广东鱼香茄子煲要放咸马哈鱼的，将咸鱼粒及各种配料与茄子一起焖，待茄子充分吸收食材及调料的香味之后，趁热端着煲仔上桌，一开煲盖，满屋飘香。

　　材料：茄子、半肥瘦猪肉、咸马哈鱼、葱粒、姜末、蒜蓉、红椒粒。

 

  

调料：生抽、柱候酱、蚝油、桂林辣椒酱、糖、麻油、广东米酒、生粉。

　　做法：

  

1、茄子洗净去掉头、尾，削去皮，横切两半，再一开为4件放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌用适量生抽、生粉腌一会后备用。

2、锅内倒入油，待6成热时，烧热锅，下油，烧至约六成滚，投入茄瓜条炸一分钟后捞出控油，或捞出后用沸水焯一下，以除去多余油份，捞出沥干。

3、锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，铲起备用。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。

4、洗净锅，加少许油烧热，爆香咸鱼粒、姜末、蒜蓉、红椒粒，加一匙柱侯酱和桂林辣椒酱炒香，依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

5、起锅盛入烧烫的煲仔内，灒少许酒，盖上煲盖焖至茄子入味，开盖撒上葱花，淋少许麻油，然后盖好煲盖，趁热上桌即成。

  

　　小贴士：

　　家里如无储有以上调味酱，可用李锦记鱼香茄子酱。茄子软滑，味浓郁，咸香微辣，光看着就已经让人有迫不及待欲食之的感觉。