万能红油核心技术附制作原理

香料粉配方：

白蔻15克

白芷8克

八角9克

小茴香9克

肉蔻8克

香叶4克

毛桃5克

砂仁5克

黑胡椒5克

孜然5克

罗汉果2克

良姜2克

千里香4克

丁香1克

制作流程：打成细粉密封保存备用

原材料准备：

辣椒面占比15%~20%

香料面占比2%~3%（可用可不用）（调整香度）

葱段占比3%

姜片占比3%

洋葱占比3%

镇江香醋占比2%（调整香度）

高度白酒占比2%（可用可不用）（调整香度）

黄豆面占比5%（可用可不用）（调整香度）

生花生面占比5%（可用可不用）（调整香度）

生脱皮芝麻占比5%（调整香度）

重要提示：占比重量跟菜籽油重量去走

辣度调整：

爆辣：2份二荆条+8份小米辣

超辣：4份二荆条+6份小米辣

中辣：6份二荆条+4份小米辣

微辣：8份二荆条+2份小米辣

香而不辣：8份二荆条+2份小米辣

重要提示：想要更辣就把小米椒换成更辣的石柱红或其他辣椒

制作流程：混合打成粉

色度调整方法：

（1）加香醋

（2）加板椒

（3）加紫草

红油制作流程：

（1）锅预热下菜籽油加热到260~270度进行断生，关火降温到200度

（2）油温200下洋葱、葱段、姜片（炸制金黄色捞出）

（3）油温160下三分之一辣椒面、香料面

（4）油温140下三分之一辣椒面、花生面、黄豆面、香醋、白酒、脱皮芝麻

（5）油温100下三分之一辣椒面，密封保存24小时