红酒贵妃鸡的配方与烹制方法

主料：童子鸡一只

香料:桂皮、陈皮、当归、丁香、党参、甘草、香叶、白芷各1克。

（以上香料用温水浸泡十分钟后，放入香料袋中使用）

辅料:鲜山楂100克、香葱30克、干香菇（水发）10个、姜片20克、大葱段40克。

调料:红酒750克、冰糖80克、盐5克、生抽80克。

制作方法步骤:

1、主料处理：

童子鸡宰杀褪毛后去除内脏、去除爪尖，和腚尖、将绒毛清理干净，将鸡冲洗干净，沥干水分，待用。

2、油炸上色：

将处理好的鸡用生抽或者麦芽糖水、蜂蜜水均匀涂抹一层。然后放入入七成油温的热油锅中炸至金黄色，去除，待用。

3、山楂汁熬制：

炒锅中加去清水250克和鲜山楂一边烧煮，一边用勺子将山楂按压破裂，开锅熬制5分钟后，将山楂水过滤出来，待用。

4、具体烹制方法：

起锅放油，烧热后放入大葱段40克，炒出香味、汁金黄色时取出，再放入30克香葱和20克生姜片炒香后将炸好的整鸡放入，紧接着放入山楂汁、红酒750克、和清水适量（能淹没整鸡为准），开锅后放入香料袋、冰糖80克、生抽80克、盐5克、香菇10个，盖上锅盖，用中小火炖至1.5小时左右后，大火收汁后即为红酒贵妃鸡，将其斩切成块摆盘上桌即可。

注：同样的方法也可以烹制鸡翅中，鸡腿等。