文：老高
网友问：新开了一家餐饮店，不知道该如何去挖掘新客户，想知道怎么样才能让这些客户成为回头客，求解？
我的回答，这是一个很好的问题，餐饮业已经被连续几年评选为风险最大的几大行业了，看似门槛很低，大伙蜂拥而上，实则盈利很难，干的多，亏的也多！
所以，学习如何挖掘客户、如何用好老客户不是过去店家想不想学，花多大心思去学的问题，而是想活下来，能养家糊口必须要学的问题！
我是老高，长期和大家分享实体店的运营技巧和营销案例，餐饮类最多，今天我就站在自己的角度，假定我现在去做餐饮，会如何挖掘新客户，运维老客户！
餐饮的核心一定是产品，决定客户愿不愿进门品尝可能靠的是装修环境气派、营销活动、炒作，但决定客户愿不愿再来，会不会树立口碑转介绍的一定是产品好不好吃，价格贵不贵，有撒不一样，服务好不好这些本质内容！
如果是我，做个餐饮店一定会有几个核心产品，口味一定要是过得去，至少8成以上的人吃了，觉得还可以啊，然后就是对该产品的营销包装，让其不一样，包装的方式有很多种，比方说食材稀缺、做法独特、外观特别、大厨身份、故事来源等等这些都是可以的！
我们店家对产品一定要有清晰的定位，有些产品是用来引流的，价格就是低，而且还不差，有些产品是主打的，店铺7成的营收靠的就是那不到十道菜，根据市场正常定价即可，有些是店铺招牌菜，有个2款就足够了，目的就是凸显本店的核心，让客户记得你这家店卖什么的，有撒不一样，这个定价适当的提高，高价往往意味着品质感，敢于定价体现的是老板自信！
产品有了，价格有了，然后才是去找客户，挖掘客户的前提条件是你要分析你的核心客户群体，重点是他们在哪里？（包括线上和线下），别拿着传单到处发，这个肯定效果不好！
最难的其实是第一批的种子客户，我通常会在开业的活动大促中解决这个问题！怎么解决？
我看到很多店家做开业促销，雷声大雨点小，给客户真正的获得感太少了，自然很难被传播出去，而且客户自己也无所谓还来不来！
我们要真正理解开业活动的目的，核心并不是一次赚多少钱，而是一是扩大传播范围让大家都知道你的新店开业了，核心卖的是什么，有撒不一样，二是让第一批来的客户吃得好，吃得爽，而且还不贵，期待他们再来，三是借助老客户的嘴，把你的口碑传播出去，形成裂变效果！
这一观点在我的专栏“开店人生意经”中反反复复提到过，舍不得孩子是套不住狼的，活动的力度一定要大一点，该给的实惠正儿八经的给出去，少点套路，多点真诚，开店赚钱靠开业几天肯定是不够的，靠的是长久能经营下去，这才是真的赚钱！
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