马卡龙

凤凰太太 / 原文 / 2012-02-24 / 33751人看过

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调料

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马卡龙的做法

材料：杏仁粉100克（整颗杏仁磨成的粉）、糖粉200克、绵白糖50克、蛋清3个（90克）

准备工作：称好料后，先把糖粉和杏仁粉混合，过筛一遍。分离蛋清和蛋黄。

做法：

蛋清用电动打蛋器打至大泡粘稠后，加入绵白糖打到硬性发泡

把过筛后的杏仁粉和糖粉分2-3次加入，用刮刀拌匀

把糖糊粉成两半，加入色素，一半加绿色的

这半加的是黄色的，分别拌匀

装入裱花袋，用大圆形裱花嘴

在硅胶垫上挤出直径大约为2.5-3cm的圆形

静置30分钟以上，用手触摸感觉较硬，不粘手，就可以开烤了

烤箱预热到150度，中层，大约烤14分钟，视各家烤箱而定，要注意观察，一般出裙边后再烤10分钟左右就行了，我的烤箱大约在3-4分钟时就出裙边了，出炉后一定要等完全冷却后再轻轻转动取出，否则会粘底

最好用硅胶垫，下图是我分别用硅胶垫和耐高温油布烤的，黄色的是硅胶垫的，绿色的是用油布的

巧克力糖霜内馅：（我偷懒没做）

材料：巧克力豆1 杯、淡奶油 1/2 杯

做法：将淡奶油放入奶锅中小火煮热，把热淡奶油倒入巧克力豆中，等待数秒然后搅拌均匀，晾凉即成。把糖霜馅涂抹在马卡龙底部，两片夹起来。

做马卡龙最好选在干燥的季节，记得以前在广州做的时侯得等一个半小时以上，但这次在北京做的很爽，只等了半小时就可以开烤了。必须要等表皮干了才能烤，这是出裙边的关键。烤的时侯一定不要离开烤箱，要注意观察。

这东西太甜了，感觉就是在吃糖，我已经减到最低的糖量了，还是超甜，要不是儿子要求做，我是不会做的，不过奇怪的是吃起来又停不了口。呵呵……

这个量有点儿多，我用长帝25B的烤箱整整做了三盘。

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