红烧肉：喜庆又亲民的年夜菜

喜欢红烧肉，香浓软糯，色泽明艳，来一块已是满足。所以，即使是喜欢，我也只会在聚餐时才会做的菜。红烧肉各有各的做法，无所谓的正宗与不正宗，只要吃的人喜欢就好。年夜饭来上这么一道菜，喜庆又亲民。

【食材】五花肉500g、冰糖25g、酱油30g、黄酒15g、盐5g、八角2个，桂皮5g 干辣椒2个、姜3片、葱1小把。

【做法】

1、五花肉洗净，连皮切大块。

2、准备好八角、桂皮和干辣椒，洗净。

3、准备好姜片，洗净；葱洗净，切段。

4、将五花肉放入锅中，用中小火煸炒出猪油，五花肉煸至金黄。

5、取出五花肉，锅中只留一点点猪油，下冰糖。

6、加入两汤匙开水，继续用中小火把冰糖炒化。

7、炒至冰糖变为焦黄色。

8、下五花肉。

9、下八角、桂皮和干辣椒，炒出香味，炒至五花肉挂上色。

10、下姜片和葱段。

11、转大火，下酱油和黄酒，炒出香味后，熄火。

12、将炒好的五花肉与所有的酱料放入砂锅中。

13、加入约能没过五花肉的开水与盐。

14、大火煮开，转小火约煮1个小时。

15、最后转大火，收干汤汁即可。

【小五食记】

这道菜要做好，关键在于炒糖色，喜欢用冰糖，炒的时候得用小火加点水慢慢炒。

聚餐时，我喜欢先把红烧肉用小火炖好，最后收汤汁的步骤等人齐了，开大火收干汤汁端上桌，火候刚刚好，颜色也刚刚好，伟东最后需要收汁，大火把汁收的差不多了就剩油了，这样就漂亮了，味道也浓厚。

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