鹌鹑蛋大丸子
鹌鹑蛋大丸子的简介及特色
这道大丸子菜,在我家有两种称谓。 读音一样,都读“zha”,用字却不一样。我家小朋友叫它“大炸蛋”,因其内藏有蛋(鹌鹑蛋),又是油炸而制成,所以我觉得“大炸蛋”的叫法很OK;我家先生则不然,坚持把这菜称为“诈蛋”,在他看来,这蛋,似蛋而非全蛋,表面上看似老大一只“蛋”,吃起来就只中心处一枚小到塞牙缝的真“蛋”,无论如何,商业行为上有“诈”之嫌疑。呵呵,是“炸蛋”或“诈蛋”,煮妇无暇深究,但这菜中看又中吃倒是深得我意。上周末的时候,我一个
...展开>>教您鹌鹑蛋大丸子怎么做,如何做鹌鹑蛋大丸子才好吃
2、将北豆腐洗净,放入大纱布袋中拧碎,将纱布袋收紧,将豆腐中的水分挤出备用。
3、葱、姜洗净切蓉,混入腌制肉末中拌匀,盆中加入挤干水分的豆腐碎拌匀,将鸡蛋磕入盆中充分搅匀
4、将鹌鹑蛋煮熟,剥去外壳。手制大丸子:取一团豆腐肉馅放置掌心,将鹌鹑蛋1枚放置中心
5、再取一团豆腐肉馅盖住鹌鹑蛋,压实整形成鸡蛋形状,依此做法,将豆腐肉馅与鹌鹑蛋整合成一个个大诈蛋
6、取一口小锅,倒入食用油加热,油温七成左右时,将“诈蛋”生胚放入油锅中,炸至表皮金黄酥香,捞出控油备用
7、依此做法,将一个个“诈蛋”炸制完成,留取一餐的用量继续进行下一步,其余多做出来的“诈蛋”可以放置冰箱冷藏保存
8、锅内烧热油少许,放入番茄酱、泰式甜辣酱炒匀,添加水,放入柠檬汁及柠檬屑煮至滚起,用生粉水勾薄芡,煮成芡汁
9、将炸制好的大“诈蛋”放入锅中,使其蘸上汁料,即可盛出摆盘上桌
鹌鹑蛋大丸子的做法小贴士
1.本文所用肉末为腌制肉末。肉末常规腌制方法如下:添加盐、糖、生抽、老抽,胡椒粉拌匀,再调入香麻油即可。
2.“诈蛋”可以一次多做些,留出一次的份量,其它的分份包装冰箱贮存,食用时取出用微波炉加热即可,十分方便。
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