颗粒牛肉松的做法详细介绍

更新于：2013-10-9 08:24:20

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颗粒牛肉松的简介及特色

色泽红润，呈松散的颗粒状，味道纯正，清香适口，口味略甜。

分类标签：私家菜营养不良食谱健脾开胃食谱青少年食谱运动员食谱
菜品口味 五香味	主要工艺 烤
食材明细
牛肉(瘦)5000克
白砂糖750克	酱油30克
白酒100克	大葱100克
味精2克	小麦面粉500克
茴香籽[小茴香籽]3克	白芷3克
红曲50克	花椒50克
八角50克	大蒜(白皮)50克

教您颗粒牛肉松怎么做，如何做颗粒牛肉松才好吃

1.原料整理：将剔骨的精牛肉修去脂肪、筋膜、切成重200克左右的肉块。
2.煮制：将整理好的肉块投入有生姜片50克的清水锅内，大火煮沸约1小时，排去血污，撇净在汤面上的油沫。出锅后将肉块冷却，同时，将原煮肉汤澄清后去掉沉渣，加入除味精、白糖、红曲以外的所有配料（装纱布袋内），大火煮开后将肉块投入。煮约2小时，待肉汤全部煮干，即可出锅，待冷却后有孔径为2至3毫米的绞肉机绞碎成肉泥，也用刀剁成肉泥。
3.焙松：将肉泥放入锅内，取熟面粉和熟豆油继续拌合，约经40分钟全部倒完，继续焙松。待出锅前，再把味精、白糖、红曲一并倒入并拌匀，使制品呈松散油润的颗粒状即可出锅。稍晾凉，过细箩筛后的细粒即为成品。