炝炒圆白菜的做法

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炝炒圆白菜

更新于：2014-10-12 15:56:35

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炝炒圆白菜的简介及特色

跟朋友一起在外面川菜馆吃饭，经常会点炝炒圆白菜吃，据说只用圆白菜里面最嫩的七片叶子做的，蛮夸张的，但确实够嫩够水滑而且够味。在吃了很多乱七八糟口味重的荤菜之后，一道炝炒圆白菜吃着让人感觉非常爽口非常舒心。 这道炝炒圆白菜一定要热锅油多大火爆炒才能保持它的水嫩，炒的时间长的话吃口就会变老。 圆白菜，其实就是卷心菜。现在又有新品种，头上鼓出来的那种圆白菜又被叫做牛心菜。传统的卷心菜是扁扁平平的那种。我这次是用牛心菜做的...展开>>

分类标签：家常菜谱素斋菜
菜品口味 微辣	主要工艺 炒
所需时间 10分左右	制作难度 简单
食材明细
圆白菜一棵七八两
干辣椒四五个	花椒粒20粒左右
盐	糖
醋

教您炝炒圆白菜怎么做，如何做炝炒圆白菜才好吃

1、圆白菜剥去外面的老叶，留比较嫩的叶子用

2、用手撕成小块状，加水浸泡一会儿，捞出沥干水份

3、锅上火先预热一下，倒入适量油

4、手放锅上感觉有些热的时候，加入干辣椒和花椒粒，用中小火煸香

5、闻到香味后，倒入沥干水的圆白菜，

6、改成大火煸炒

7、待菜叶有些变软后，倒入一些醋

8、加入糖、盐，快速翻炒一会儿至熟，再淋入一点点醋即可

炝炒圆白菜的做法小贴士

做好炝炒圆白菜的几个注意点
1、圆白菜要用手撕，这样比用刀切出来的更容易入味。很多蔬菜都是这样，比如白菜、茄子、青椒、青菜等等
2、干辣椒和花椒的量不要过少，太少味道不浓
3、倒入圆白菜爆炒时，要转大火，快速翻炒，出锅前再淋上一点点醋，味道更好
4、糖和醋的比例要掌握好（根据各家喜欢哦），这道菜非常下饭
5、我没有象饭店那么夸张，只用最里面的七张叶子。但我外面还是剥掉了有三四张叶子的，留下里面比较嫩一些的做的。剥下来稍老些的可以用来做汤啥的
6、锅要先预热到比较热之后再倒入油，油要多一些，再加入圆白菜，大火爆炒