您好，首先很荣幸能够回答您的这个问题，炒手撕包菜，在我们这里的做法叫做，炝炒圆白菜，可以说它是我最爱吃的炒菜的其中一道，我们家的餐桌上经常会出现这道菜，有时还会因为包菜是切还是手撕而和家人引起纷争，我始终认为包菜绝对不能用刀切，就是用手撕的随形最好吃，炒这个菜首先需要的就是一个火要大，以前家里生活在农村，炒这道菜都是用的大柴锅，鼓风机一打开火力要多大有多大，炝炒出来的包菜那叫一个香，直到现在我还深深的记得第一次吃奶奶炒的圆白菜有多香，那一盘菜连最后剩的菜汤都被我给吃干净了。
现在很少有土灶铁锅了，家里都用天然气，所以做法也就不能像以前那么样了，用天然气想要做出大锅的味道就需要动一些心思了，首先就是圆白菜的选择和切配，家庭炒手撕包菜就要选则普通的圆白菜，紫色的包菜是专门做凉拌菜的，去掉圆白菜外表的厚皮，用刀从中间劈开，去掉中间的根蒂也就是中心比较硬的部分，然后用手将包菜撕成片状放在一个盆里，用热水稍微烫一下（记住不要烫的时间太长不然就会将白菜烫的软了不好吃）
第二就是配料和调料，手撕包菜的配料其实很简单，就是蒜片和干辣椒，调料就比较讲究，酱油、醋和盐，加醋不是为了让它变酸，而是让菜品增香的
第三就是火候了，炒手撕包菜全程都需要大火，速度一定要块，不然出太多的汤就不好吃了
最后我和大家分享一下做法，希望我的分享大家能够喜欢，也希望我的分享能够对您有所帮助谢谢：锅上火烧热然后加入适量底油，下蒜片、辣椒，然后将包菜下锅大火爆炒淋酱油，加盐翻炒，最后出锅前开大火在锅边淋少许醋再出锅即可（醋一定要大火淋锅边才能出香味，不然这道菜就会吃出酸味，这是一道讲究锅气的菜肴所以全程都需要大火爆炒）
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