东安仔鸡的做法详细介绍

更新于：2013-10-3 10:07:38

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东安仔鸡的简介及特色

麻辣香酸，脆嫩鲜美，下酒佳肴。

分类标签：湘菜气血双补食谱月经不调食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
菜品口味 麻辣味	主要工艺 熟炒
食材明细
鸡2000克
辣椒(红、尖)25克
猪油(炼制)100克	料酒25克
盐15克	醋25克
味精2克	香油25克
大葱15克	姜15克
花椒粉1克	淀粉(豌豆)13克

教您东安仔鸡怎么做，如何做东安仔鸡才好吃

1.将肥嫩鸡宰杀后去净毛，开膛去内脏洗净，放入汤锅白煮至七成熟，捞出，稍凉，去净骨(或带少许骨亦可)，剁成5厘米长、2厘米宽的块。
2.小鲜红辣椒去蒂去籽和姜切细丝；葱切3厘米长的段。
3.将猪油烧到六成热时，下入姜丝、花椒粉，继而下入红辣椒丝，煸炒出香辣味，再下入鸡块炒一下，烹料酒，随即放入盐、醋和鸡汤100毫升，使香辣盐醋味渗透鸡肉内，加入味精、葱段收汁，用湿淀粉25克（淀粉13克加水12克）调稀勾芡，放香油，装入盘内即成。