蛋皮肉卷的做法详细介绍
蛋皮肉卷的简介及特色
外黄内红,清嫩鲜香。 分类标签:补血食谱鲁菜营养不良食谱贫血食谱 |
菜品口味 咸鲜味 | 主要工艺 包裹蒸 |
食材明细 |
猪腿肉750克 | |
鸡蛋120克 | 淀粉(蚕豆)50克 |
鸡蛋清50克 | |
胡椒粉3克 | 大葱5克 |
猪油(炼制)20克 | 姜5克 |
盐5克 | 花生油30克 |
味精5克 | 料酒15克 |
香油5克 | |
教您蛋皮肉卷怎么做,如何做蛋皮肉卷才好吃
1. 将猪后腿肉洗净,用细绞刀绞三遍成肉泥;
2. 鸡蛋入碗内打散,加精盐、湿淀粉搅匀;
3. 用25克蛋清和25克干淀粉搅成鸡蛋糊待用;
4. 取一锅,烧热,用花生油涮一下锅,用洁布将锅中油擦净,将锅离火,把鸡蛋液倒入锅内,端起旋转,使鸡蛋液均匀地摊在锅中,再将锅在火上转动,使鸡蛋熟透,制成鸡蛋皮,取出,放在盘中晾凉待用;
5. 将猪肉泥放在盆中,加清水100毫升,反复搅打,待上劲后,加入75克蛋清、料酒、葱末、8 克精盐、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油,用力往一个方向搅打,上劲后即好;
6. 将蛋皮辅在案子上,撒上干淀粉,抹上蛋清糊,把肉馅均匀地铺在蛋皮上,由一端卷成卷。待用;
7. 将肉卷放入屉中,用小气蒸20分钟,取出用重物压成扁长圆形晾凉,表面涂上一层香油;
8. 食用时改刀切片,摆入盘中即成。蛋皮肉卷的做法小贴士
制作要诀:
1. 吊蛋皮时,盐不要放的太多,否则容易发脆,易破损。将锅置火上,待蛋皮边撬起时,轻轻取出即成;
2. 搅打肉馅时,一定要沿一个方向搅打,否则肉馅熟后不易粘在一起,卷成肉卷后易松散。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。