炒时件的做法详细介绍

更新于：2013-10-27 17:47:15

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炒时件的简介及特色

此菜色泽淡红，鲜嫩爽脆。

分类标签：沪菜补血食谱明目食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 熟炒
食材明细
鸡肫100克	鸡肝100克
茭白100克
淀粉(蚕豆)3克
姜5克	小葱10克
酱油20克	白砂糖5克
黄酒15克	香油5克
胡椒粉1克	味精2克
猪油(炼制)25克

教您炒时件怎么做，如何做炒时件才好吃

1. 将鸡胗剥去老皮洗净；
2. 鸡肝洗净；
3. 将鸡胗与肝一起切成片；
4. 茭白切成4 厘米长、1 厘米宽的片；
5. 炒锅烧热，放熟猪油，烧至五成热时，将胗肝、茭白一起放下锅滑油后，用勺划散至熟，倒入漏勺沥干油；
6. 锅留底油15克，下葱、姜煸出香味后，加黄酒、酱油、糖、味精，烧开；
7. 再将胗肝、茭白放入，加湿淀粉勾芡，颠翻几下，淋上麻油，出锅装盘。

炒时件的做法小贴士

制作要诀：
1. 鸡胗切成0.3 厘米厚的片，鸡肝切成0.6 厘米厚的片，比鸡胗片稍厚；
2. 鸡胗肝在锅里停留的时间要短，否则易老；
3. 因有鸡胗、肝过油过程，需准备熟猪油300克。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。