白烧素鸡的做法详细介绍

更新于：2013-10-31 14:27:13

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白烧素鸡的简介及特色

绿白分明，香糯味美。

分类标签：沪菜动脉硬化食谱骨质疏松食谱高脂血症食谱老人食谱
菜品口味 五香味	主要工艺 白烧
食材明细
油皮500克	豌豆苗150克
盐8克	淀粉(豌豆)10克
味精4克	花生油75克
香油15克	碱2克

教您白烧素鸡怎么做，如何做白烧素鸡才好吃

1.豆腐衣（油皮）撕去边放到冷水里，浸1小时后捞起，用沸水（放进少许食用碱）泡过，见豆腐衣发白即捞起，放到清洁布上，把整块豆腐衣卷起，用麻线扎紧，上笼蒸约20分钟，取出冷却后，切成骨牌块即成素鸡料。将豆苗洗净沥干水分。
2.锅烧热放花生油15克，下豆苗煸炒后，先装在盘里垫底。炒锅下花生油烧热推下素鸡略煸，加鲜汤和调味烧滚后，改用小火焖5分钟，再改用旺火收汁，用湿淀粉勾芡，浇上麻油，放在豆苗上。