叉烧烤鸭的做法详细介绍
叉烧烤鸭的简介及特色
此菜鸭皮香脆,肉质软嫩。将鸭皮、鸭肉、甜面酱、葱段等一起用荷叶饼卷着吃,别有风味。
分类标签:京菜滋阴食谱健脾开胃食谱 |
菜品口味 炸烧味 | 主要工艺 明炉烤 |
食材明细 |
北京填鸭1200克 | |
大葱50克 | 姜50克 |
麦芽糖50克 | 花椒5克 |
教您叉烧烤鸭怎么做,如何做叉烧烤鸭才好吃
1. 在鸭左膀下切开长3.3 厘米的口子,取出内脏;
2. 从鸭腿和翅膀的拐弯处,分别剁去鸭掌和膀尖,洗净;
3. 干荷叶6张用热水泡软切碎;
4. 切碎的荷叶与葱段、姜片、花椒掺在一起,从开口处塞入鸭腹内;
5. 用铁叉子由鸭腿内侧根部穿在两股鸭叉上,使叉尖从头部穿出17 厘米左右;
6. 将鸭身反复用开水浇烫五六次,使鸭皮膨胀,再刷上一层饴糖水,放在通风处晾干;
7. 然后,将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋,再烤脊背,最后烤胸脯,把整个鸭身烤成枣红色即熟;
8. 把烤好的鸭子用净布擦一下,先将鸭皮片成长5 厘米、宽3.3 厘米的块,再将鸭肉片成长3.3 厘米、宽1.7 厘米、厚0.5 厘米的片即成。叉烧烤鸭的做法小贴士
制作要诀:
1. 饴糖水:饴糖50克,加水250毫升,调稀即成;
2. 鸭身必晾干水分,然后再烤;
3. 上桌时跟甜面酱和葱段。
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