商丘羊肉垛的做法详细介绍

更新于：2015-3-25 21:25:31

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商丘羊肉垛的简介及特色

将羊肉垛切成薄片，色泽新鲜，清香利口，肉质紧密，味道鲜美。

分类标签：豫菜壮腰健肾食谱补阳食谱
菜品口味 清香味	主要工艺 煮
食材明细
羊肉(瘦)5000克
花椒25克	八角25克
丁香5克	桂皮10克
姜25克	白芷25克
沙姜25克	茴香籽[小茴香籽]25克
盐200克

商丘羊肉垛的做法详细步骤

1.先把盐放入老汤锅加热溶化，去掉浮沫杂质，将汤冷却后再把调料下锅。
2.当佐料味煮出后，再把生羊肉下锅，先爆火煮沸，尔后转文火煮2小时。
3.把煮好的羊肉捞出稍控汤水，然后将熟羊肉摊平，按肉丝顺序一个方向，一层一层摆放在白布上，每层可再少撒一些调料，擦一些小磨香油，肉层摆好后，用白布包起来，用绳子捆好放在案子上，在肉包上放上木板，板子上面压一石块，压实，压紧，2天即成为羊肉垛。