蛙式青鱼的做法

 

蛙式青鱼的简介及特色

此菜色泽美观，外脆里嫩，甜酸适口、味香浓。

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菜品口味 酸甜味	主要工艺 糖醋溜
食材明细
青鱼500克
松花蛋(鸭蛋)20克	蛋糕20克
冬笋100克	香菇(鲜)20克
植物油70克	盐7克
小葱25克	料酒15克
姜20克	白砂糖100克
辣椒(红、尖、干)20克	白醋25克
淀粉(蚕豆)8克	小麦面粉25克
胡椒粉1克

蛙式青鱼的做法详细步骤

1. 将青鱼刮鳞，去鳃，剖腹取出内脏，洗净；
2. 鸡蛋打入碗内，用竹筷子打成蛋液待用；
3. 用刀从鱼腹内片除脊骨，再片除胸刺，成头连接的两片鱼，然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀；
4. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；
5. 香菇去蒂，洗净，切成细丝；
6. 生姜洗净，切成丝；
7. 红辣椒去蒂、籽，洗净，分别切成丝；
8. 葱去根须，洗净，切成2 厘米长的段待用；
9. 把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外，再粘上一层生粉拖上蛋液，再沾上一层干生粉，肉朝上装入漏勺内，再把鱼尾巴卷转，白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛，制成蛙姿式；
10. 取锅置旺火上烧热，加入植物油，烧至八成熟，把漏勺放入，用炒勺不断把热油浇在鱼身上；
11. 定形后，入漏勺托炸，呈金黄色；
12. 同时另取锅上火，加底油，投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下，加入清水，放入精盐、料酒、白糖，烧沸；
13. 待糖溶化，用湿淀粉勾芡，放入白醋，把鱼装盘，淋少许油，把糖醋汁浇在鱼上。

蛙式青鱼的做法小贴士

制作要诀：
1. 炸时重油，使其外脆里嫩；
2. 糖醋汁最后加一勺热油推炒，见沸即汁浇到鱼上；
3. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。