香炸核桃鸡片的做法详细介绍

更新于：2015-4-1 21:55:26

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菜品口味 炸烧味	主要工艺 碎屑料炸
食材明细
鸡肉500克	核桃300克
西芹50克
姜5克	白酒5克
鸡蛋60克	淀粉(豌豆)10克
盐3克	花生油75克

香炸核桃鸡片的做法详细步骤

1. 姜洗净去皮剁成姜茸；将鸡肉切成薄片后放在碗中，加酒、姜茸、盐和匀后腌渍1小时左右；西洋芹菜带叶切成段；核桃肉切成细块。
2. 将蛋清打散后，放入淀粉搅匀待用。
3. 将蛋及生粉和成的浆汁涂抹在鸡肉及核桃肉上；在锅里放入油烧至滚热后，把已涂上浆汁的鸡片核桃肉放进锅里炸(注意不要炸焦)，待呈金黄色后捞出沥干油置于盘中，盘边配以西洋芹菜点缀即可上桌。

香炸核桃鸡片的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程需准备花生油500克。
食物相克：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。