外婆两江鱼的做法详细介绍

更新于：2015-4-14 13:41:58

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分类标签：私家菜营养不良食谱健脾开胃食谱补虚养身食谱老人食谱
菜品口味 微辣	主要工艺 煮
食材明细
草鱼500克
魔芋100克	芹菜50克
青椒30克
植物油40克	豆瓣酱15克
料酒15克	白砂糖8克
淀粉(玉米)10克	花椒5克
百里香5克	盐5克
味精3克	泡椒15克
大葱10克	姜5克

外婆两江鱼的做法详细步骤

1. 将草鱼宰杀、去鳞、内脏、鳃洗净，剁下鱼头劈成两半，鱼肉剔下片成片，加入精盐、料酒、淀粉拌匀；
2. 魔芋改刀成片；
3. 葱、姜、蒜切细末待用；
4. 芹菜择洗干净切成段；
5. 青辣椒、野山椒（百里香）去蒂籽洗净均切成末；
6. 泡椒切末；
7. 炒锅注油烧至四成热，放入鱼片滑熟，捞出控油；
8. 炒锅留底油烧热，放入豆瓣酱、泡椒茸、葱姜蒜末炒香，放入青花椒粒、野山椒末、青辣椒末翻炒，加适量水，再放入鱼头、料酒、味精、精精、白糖烧开；
9. 煮至鱼头七分熟时放入魔芋、芹菜段、鱼片煮至鱼片熟透即可。