红油钵钵鸡
用料：
土鸡 1只
煮鸡料
葱段 2节
老姜（拍破）1块
料酒 1大勺
白胡椒粒（拍破5粒
炒制料
郫县豆瓣酱50克
豆豉 10克
干葱头1个
葱段 3个
蒜瓣（拍破）2瓣
混合香料（见小贴士）适量
麻辣味汁料
红油辣椒2汤匙
藤椒油（或花椒油）2小勺
芝麻香油2小勺
白糖 1小勺
藤椒面（花椒面）1/2小勺
熟芝麻2大勺
熟花生仁碎1大勺
盐 适量
红油钵钵鸡的做法：
将鸡剔分开成鸡腿、鸡胸肉、鸡翅、鸡骨架、鸡爪、鸡胗、鸡肝等部件。
把鸡件（除鸡胸肉）充分洗净血水，放入锅中加入煮鸡料和适量清水，煮至鸡腿9分熟（插入竹签没有血水流出）捞出；关火，放入鸡胸，浸泡5~8分钟捞出。把所有捞出的鸡件充分放凉。鸡骨留汤锅中继续熬煮。
将鸡腿剔骨，所有鸡件改成适口的大小。
将鸡件串在竹签上。
将蔬菜串在竹签上，放在加了盐的开水中汆烫熟。（配菜可以直接在未加麻辣味汁的原汤汁里汆烫。）
将所有蔬菜放凉。
准备好所有炒制料。
锅烧热，加油，放入郫县豆瓣酱小火炒出色。
加入炒制料炒出香味。
将炒好的料放入煮鸡件的锅中，中火煮20分钟。过滤留汤放凉。
将10中的汤汁与麻辣味料汁材料混合均匀。
将鸡串放入汤汁中充分浸泡入味即可。
香辣虾球
用料:
虾球
生姜
大葱
大蒜
干辣椒
花椒
啤酒
耗油
豆瓣酱
鸡精
味精
胡椒粉
白糖
食盐
香油
麻辣小龙虾之香辣虾球的做法
1.虾球去除虾肠，用盐水搓洗干净。生姜、大葱、大蒜切块备用。
2.锅中倒入大量食用油，将虾球炸至变色后捞起。
3.锅中留适量油，大火依次放入生姜、大葱、干辣椒、花椒、大蒜煸炒出香味。
4。’放入虾球，依次放入豆瓣酱、耗油、白糖、鸡精、味精、胡椒、食盐翻炒均匀。
5.倒入啤酒没过虾球，盖上锅盖，小火焖10-15分钟。改为大火收汁儿,淋上香油拌匀~ 即可享用！
烟熏麻辣香肠
用料:
花椒（有时用麻椒）、大料、胡椒、干辣椒、
桂皮、陈皮、山楂
丁香、豆蔻、山奈、良姜、小茴香
白芷、砂仁、香叶
甘草、木香、草果、肉桂、生姜
新鲜猪大肠
新鲜猪肉
老四川烟熏麻辣香肠的做法
花椒（有时用麻椒）、大料、胡椒、干辣椒、适量，然后，把干辣椒炒辣，到一定地步的时候。放入胡椒，老姜，都把味道炒出来，大概炒1分钟，不用抄很熟。保留一点清香味。
桂皮、陈皮、山楂煮在一起，喜欢稍微吃西方一点的味道可以加少许威士忌，但吃醇四川味道的朋友就不用加了。加点香葱放一起过一道80度左右的水。使香味散发
新鲜猪肉，猪大肠，然后把猪肉切成很薄的肉片，可以更好的入味，把盐，味精，各种香料和肉片和匀，让每块肉片最大可能的染上香料的味道。
在灌好以后，再把肠子在香料里面滚匀净，使肠子上都有香料的味道，在煮过桂皮、陈皮、山楂的水里稍微沾湿一下
5.香肠做好以后，确定所有调料都入味了，然后先用松香熏一下。
红汤冷锅鱼
用料
花鲢鱼1条（约1500克）
魔芋 1块（约300克）
芹菜 3根
酸萝卜1个（约150克）
泡红椒100克
干辣椒段60克
干花椒5克
混合香料适量
蒜瓣 10个
老姜 1块
洋葱 1/4个
火锅豆瓣（或者普通豆瓣酱）2大勺
植物油 2大汤勺
腌鱼料
盐 2小勺
白胡椒粉1小勺
料酒 3大勺
水淀粉适量
川味红汤冷锅鱼的做法
把鱼处理成鱼骨和鱼片，清洗干净。将鱼片和鱼骨分别加入腌鱼料拌匀，鱼片多加一些淀粉，鱼骨少只需要一点点。
魔芋切成粗条。
将魔芋用沸水烫煮5分钟，捞出控干水分。
准备好香料，打碎，用1勺白酒泡一下。
将50克干辣椒段用少许水煮透，放入搅拌机打碎。
打碎成如图所示的糍粑海椒。
洋葱切成块，老姜切成片。
酸萝卜切成粗丝（如果太咸太酸用水淘洗一下），泡红椒切成小节
锅中加油中火烧热，加入糍粑海椒炒出香味。
加入干辣椒段、干花椒、香料碎翻炒。
加入豆瓣酱，小火持续翻炒，防止粘底，直至油色变得红色，豆瓣酱香味充分析出。
加入蒜瓣、老姜片和洋葱。
依次加入泡红椒和酸萝卜丝。
加入高汤，煮开，加入鱼骨煮10分钟。
加入魔芋煮10分钟使其充分入味（魔芋也可以切成片，这样比较容易入味）。将鱼骨和魔芋捞起来放在盛菜用的锅中。
芹菜切成段。
将芹菜铺在上面，把锅放在火上，中火加入，使芹菜略软即可。
将留在锅里汤烧开，放入鱼片，重新烧开后2分钟立即关火。
将鱼片连同汤底倒在芹菜上面，撒上香菜即可。
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