炒甲鱼片的做法详细介绍

更新于：2015-4-3 11:26:40

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分类标签：私家菜补虚养身食谱补血食谱补阳食谱防癌抗癌食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 滑炒
食材明细
甲鱼750克
竹笋100克
大蒜(白皮)10克	大葱10克
姜5克	鸡蛋清30克
淀粉(豌豆)10克	味精1克
白砂糖1克	盐2克
香油5克	料酒25克
猪油(炼制)50克

炒甲鱼片的做法详细步骤

1.甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨，洗净后将甲鱼肉切成片，加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆；冬笋切成片；大蒜头剁成泥；葱洗净切段；姜洗净去皮切片；将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克。
2.炒锅置旺火上烧热，用少量油滑锅后，放入熟猪油，烧至五成热时，放入鱼片，用勺子将鱼片划散，随后倒出沥油；原锅放油25克，投入葱姜煸出香味，再下鱼片、笋片，加黄酒、鲜汤50毫升、精盐、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥，略为煸炒，用水淀粉5克勾芡，淋上麻油，出锅装盘。

炒甲鱼片的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油250克左右。
食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。