茄汁素肉的做法详细介绍

更新于：2015-4-15 18:39:14

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茄汁素肉的简介及特色

色泽鲜艳，制法新颖，口味甜酸微咸。

分类标签：家常菜谱补虚养身食谱骨质疏松食谱营养不良食谱
菜品口味 酸甜味	主要工艺 煨
食材明细
腐竹250克
桃仁50克	米饭(蒸)50克
芡粉50克	橘子30克
樱桃10克
色拉油150克	白砂糖25克
番茄酱25克	醋10克
盐2克	味精2克
大葱5克	姜5克

茄汁素肉的做法详细步骤

1. 先把腐竹切成1厘米宽的段；
2. 核桃仁去掉杂质用水洗净；
3. 土豆淀粉用凉水泡开；
4. 把腐竹、核桃仁淀粉、米饭拌和到一起，用少许盐调味；
5. 锅内放油，加热至七成热时，用手不规则地抓出30克重左右的块；
6. 放入油内炸呈金黄色时捞出；
7. 锅内留底油20克，放入葱姜蒜末炸锅；
8. 随之放入清水，加精盐、白糖、醋、番茄酱调好口味；
9. 汁开后放入炸好的素肉块，移慢火上煨10分钟后大翻锅；
10. 再煨另一面，见汁浓缩，菜呈金黄色时即可出锅。 
11. 可用橘子和樱桃摆花样点缀盘四周即成。

茄汁素肉的做法小贴士

制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备色拉油约1500克。
食物相克：
米饭(蒸)：大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
橘子：橘子同螃蟹食，令患软痈。同獭肉食，令恶心。勿与槟榔同食。（引自《饮食须知》）