高汤泡肚的做法详细介绍

更新于：2015-3-27 05:54:32

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分类标签：闽菜气血双补食谱补虚养身食谱营养不良食谱健脾开胃食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 汆
食材明细
猪肚300克
盐4克	味精3克
料酒15克	碱1克

高汤泡肚的做法详细步骤

1. 肚尖洗净，剔净油膜，切荷叶片，盛碗中加少许食用碱，清水浸泡3小时，捞出；
2. 锅置旺火上，水烧沸时倒入侵泡过的肚尖，待烧开后捞起放水龙头下冲水至碱味去掉；
3. 锅置旺火上，水烧80 度时放入漂净的肚尖氽七成熟，压干水分；
4. 压干水分的肚盛于碗内，加料酒腌渍一下，沥干，再用温高汤50毫升腌渍一下，沥干，装入盛盘；
5. 高汤烧开，加精盐、味精，过滤后入肚尖片即成。

高汤泡肚的做法小贴士

制作要诀：
操作步骤四中用料酒和高汤腌渍几分钟十分关键。