川味砂锅之萝卜羊排的做法

川味砂锅之萝卜羊排

更新于：2015-4-16 12:13:54

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川味砂锅之萝卜羊排的简介及特色

偷懒两天没有发菜谱，今天奉献给各位一道大菜：川味砂锅——萝卜羊排。这是一个吃羊肉的季节，昨天远在成都的闺蜜晓鸥请教我粉蒸羊排的做法，引发了我也想做一份的念头，赶紧去超市买了些黑山羊羊排回来。轮到今天开做时才反应过来，我买的这个是带皮羊肉呢，还是红烧或者炖的方式比较好，立即转变思路，红烧羊排做起来！做羊排的器皿，一定是砂锅，这样的保温效果最好哦。至于粉蒸系列，留待下次为大家讲述。今天天气寒冷，居然还时不时的下两场夏天才有的大雨，但帆少吃着妈妈的砂锅羊肉煲，脸上洋溢着幸福的笑容，特别满足。【愉快】

分类标签：川菜家常菜谱私家菜肢寒畏冷食谱
菜品口味 微辣	主要工艺 炖
食材明细
带皮羊排	白萝卜（我今天用的红皮白萝卜）
姜片	大蒜
料酒	八角
桂皮	香叶
陈皮	郫县豆瓣
老抽	生抽
花椒	干辣椒
米醋	鸡精
盐	花生油
冰糖	香菜
大料粉

川味砂锅之萝卜羊排的做法详细步骤

1、羊排用冷水漂去血水，宰成大块。

2、今天遇到一个好有爱的萝卜。【心】

3、准备的部分配料。

4、锅里加水，冷水放入宰好的羊排、干橘皮、姜片，开大火煮开，再持续多煮几分钟。煮过的羊排用冷水漂洗干净血沫，滤干备用。 处理干净的羊排和已经去皮切滚刀块的萝卜。

5、炒锅里烧油，油温八成热时下羊排，炒至色泽金黄，再放姜片、大蒜、豆瓣、花椒、八角、桂皮同炒，最后放干辣椒翻炒几下。

6、炒锅里加水煮开，再转至砂锅里继续炖煮。

7、加生抽、老抽、香叶、陈皮、大料粉、料酒、冰糖，为了羊排更加容易软熟，我特意再倒了一点米醋。所有配材加好之后，加盖焖煮大约一个半小时，再加萝卜同煮半个小时，调盐和鸡精。不要烧太干，保留部分汤汁。

8、另取一小砂锅，为了能够更好的保持温度，把小砂锅干烧，烧热后，大砂锅里的萝卜羊排连汤汁倒进去。

9、撒上切细的香菜沫，热气腾腾地开动吧！

10、吃到中途，抓拍了一张帆少夹着羊排的图片，好诱人！

川味砂锅之萝卜羊排的做法小贴士

因为焖煮时间较长，汤干得很快，中途需要再加一次开水，再继续。还有，在炖煮的早期要把大蒜选出来，不然大蒜炖烂在锅里，很影响菜品成色。