家制腊肉（二）的做法详细介绍

更新于：2015-3-26 13:22:41

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家制腊肉（二）的简介及特色

呈金黄色，味香浓鲜美，非常可口，是冬季贮存猪肉的好方法。

分类标签：私家菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 熏
食材明细
猪肉(肥瘦)500克
盐20克	白砂糖25克
八角3克	桂皮5克
花椒2克	白胡椒5克
酱油30克	大曲酒8克

家制腊肉（二）的做法详细步骤

1.原料处理、切条：将猪肉去掉筋膜，洗净血水，切成宽4厘米、长30厘米的肉条放入盆中，加精盐、白糖、茴香、桂皮、花椒、白胡椒粉、酱油、大曲酒和清水100毫升，揉搓拌匀腌制2至3天，然后翻身，再腌制5天即可捞出冲净。
2.熏制：将锯末或木炭放入旧铁桶（熏制工具）点燃，肉条吊挂在距旧铁桶约33厘米高处，用小火熏至肉条表皮呈金黄色即可（需熏制1天，并每隔3小时翻转1次，以免熏糊）。
3.保存：熏好的腊肉挂干阴凉通风处，可保存半年。