豉汁鹌鹑煲的做法详细介绍

更新于：2015-4-25 10:01:26

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豉汁鹌鹑煲的简介及特色

豉香浓郁，鲜咸味厚。

分类标签：美味粥汤
菜品口味 豆豉味
食材明细
炊发冬菇(蒸制冬菇)三角块25克	五花肉丁50克
蒜头(去皮、头尾)25克	鲜红尖椒三角块25克
生菜叶100克	香菜叶10克。
小葱25克	香菜25克
姜片10克	海米10克
粤式豉汁50克	绍酒15克
老抽酱油5克	干淀粉10克
蚝油10克	冰糖5克
盐2克	味精5克
胡椒粉1克	上汤500克
湿淀粉5克	熟鸡油5克
花生油适量。

豉汁鹌鹑煲的做法详细步骤

1.将宰净鹌鹑从背劈开，洗净。用老抽酱油2克、绍酒5克，加干淀粉和适量水调成浆，把鹌鹑皮与五花肉丁涂匀上色。锅炙好，下入花生油，烧至六成热，下入鹌鹑、五花肉丁、蒜头一起拉油，至皮色金黄，下入红尖椒块拉油后，一起下入漏勺沥尽油。

2.锅留底油，将香菜叶、葱叶、姜片拌上海米，用竹箅夹好入锅，开火，烹入绍酒，加入上汤，下入粤式豉汁、老抽酱油、蚝油、冰糖、盐、胡椒粉，下入鹌鹑、肉丁、蒜头、香菇，烧开，扣一瓷盘，改用文火炆30分钟，揭开盘子，去掉竹箅及小料，鹌鹑留在锅内。下入尖椒、味精，烧开，将鹌鹑取出切块。

3.取一煲仔（沙锅）烧热，垫入生菜叶，将锅中配料捞入煲仔内生菜叶上，将鹌鹑块摆成原形，用刀面盛起推入煲内盖在配料上。将锅中原汁收浓，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇入煲内鹌鹑上。将煲仔上火烧开，撒入香菜叶，盖上盖上桌即成。