山蚂蚱菜包子的做法

山蚂蚱菜包子

更新于：2015-5-27 08:29:23

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分类标签：精品主食
主要工艺 煮	所需时间 1小时以上
制作难度 普通
食材明细
山蚂蚱菜	韭菜
五花肉
花生油	生抽
香油	味精
盐	面酱

山蚂蚱菜包子的做法详细步骤

1、蚂蚱菜下开水锅焯一下捞出，用凉水浸泡，浸泡一天，经常换水4-5次，直到水里不再出现白色沫沫为止

2、五花肉切小块

3、用面酱、花生油、生抽、香油、味精等调料腌制，花生油要多放些，野菜特别吸油，油少了不好吃

4、泡好的山蚂蚱菜捞出后拧干水，切碎备用

5、韭菜择去烂叶老叶，洗净后也切碎备用

6、将山蚂蚱菜和韭菜以及腌制好的五花肉混合，加少量盐搅拌均匀

7、拿出事先发酵好的面团

8、搓成条，切成均匀的剂子

9、擀皮后包馅

10、左右捏褶子，包成柳叶包

11、垫上苞米皮，盖上一层干布，发酵半小时后入锅

12、冷水下锅，大火烧开转中火，蒸20分钟关火，焖五分钟后开锅

山蚂蚱菜包子的做法小贴士

野菜焯好后一定要用凉水浸泡，中途勤换水，只有这样原来的苦涩味才能被去掉，而且据太后说山蚂蚱菜可能有少量毒素，浸泡后再吃是完全可以放心的；
野菜吸油，一定要多放油才好吃，还有包包子的肉要用五花肉才香，谁试谁知道；
山蚂蚱菜和韭菜是绝配，劳动人民多年来经验所得；
包好的包子要醒发一段时间再入锅，保证各个白胖胖。