这道菜全身都是宝，每年房前屋后撒一点，来年一大片，特好吃。山马扎野菜是田地里最常见的野菜之一。每年这个时候都是它生长最快的时候，如果不做处理，会影响到农田里的农作物。小的时候常常和妈妈一起去摘野菜，这个野菜不但好吃还易生长。往年我婆婆每到这个时候会包山马扎野菜的包子给我们吃，从婆婆那里我也学会了调馅，今年婆婆身体不好，一直也没包这个野菜包子，这不我这次摘了一些嫩叶回来立即就包了一些，给婆婆送去，婆婆也连夸我包的味道正。所以今天就给大家介绍一道山马扎野菜包子的做法。古诗文网

山马扎野菜包子

By WFMM牛妈美食

配料：

面粉 800克、五花肉 600克、山马扎野菜 3斤、韭菜 一把、酱油 少许、五香粉 少许、精盐 少许、葱姜末 少许、鸡精 少许、植物油 适量

烹饪步骤：

1.【准备食材】： 面粉800克，五花肉600克，山马扎野菜3斤，韭菜一把，植物油适量，酱油，盐，五香粉，葱姜末少量。

2.先把山马扎菜洗净，去除杂质，放到锅里开水焯5分钟。

3.焯的过程中翻拌一下，煮开锅一次，好让所有野菜都焯烫均匀。

4.山马扎野菜需要提前泡一晚上，这样可以很好的去除一些草酸，一些青菜毒素，中间要换水3-4次，直到不起白沫为止。

5.先来和面，这次不包发面的，包死面的。这样皮薄馅大更好吃。一半面粉里加少量的开水搅拌一下，另一半在加少量的清水搅拌一下，然后一起和成面团。

6.面团揉光滑后放旁边醒发30分钟左右。

7.再来调馅，把五花肉剁碎成大块肉馅，野菜一般都比较吸油，肉或者油少了都不香，所以，别不舍得加肉，再就是剁的肉馅更香，直接搅好的肉馅会影响口感。

8.热锅倒入少量的植物油，把肉粒放入锅内煸炒，这样是为了把一些肥的肉下下油。

9.肉里加大约3克的盐，少量酱油，葱姜末调味。

10.山马扎菜控干水分，在用力挤握掉多余水分，挤成干爽的菜团子，然后剁碎。

11.韭菜洗净控干水分，切细碎，加韭菜是提鲜味的，如果不加韭菜口感上会有些干。

12.肉馅和野菜韭菜一起放盆里，加2克盐，多一些的植物油，少量酱油，五香粉，鸡精，一起搅拌均匀。

13.调好的山马扎野菜馅，闻着就清香。

14.面团醒发好后切成均等的小剂子，按扁。

15.在擀成薄薄的包子皮，死面的包子皮一定不要太厚了，直接应该口感。

16.把馅包进去，可以多一些馅，大馅吃着更美味。

17.包好的包子放旁边，死面的也不用醒发，可以直接上锅蒸。

18.蒸锅上下两层，盖帘上抹上少许的油，防止包子粘黏，然后放入包子开始蒸，大约蒸15-20分钟即可。

19.时间到后出锅， 哇，独有的野菜清香扑鼻而来。

20.装盘上桌开吃吧， 清香的山马扎野菜馅包子皮薄馅大超级美味，满满的都是妈妈的味道，真的是小时候就爱吃的野菜包子。

21.早上搭配一碗粥，再来点小咸菜超级美味啊，现在编辑食谱我都又想吃了！

烹饪小贴士：

1、田间地头的摘山马扎菜，回来不是包包子就是包饺子，独有的野菜香味真的是特别好吃，很多人都钟爱这个野菜。 不知道其他地方有没有这个野菜，山马扎菜是我们大连这里的叫法，这个野菜主要产在胶东半岛，山东一带。我们大连这里也有，其味道清新，营养丰富，是人们喜爱吃的野菜之一。

2、山马扎菜，学名是：银柴胡，别名银胡，每个地区叫法又有不同，也叫山麻楂，山妈妈菜，山马踏，山妈菜，山苜楂、蚂蚱菜等等。这个山马扎菜主要吃最上端的鲜嫩茎叶，四月底六月初是山马扎菜采摘最佳时间， 错过这个时节就要等一年了。

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