熘肝尖的做法

熘肝尖

更新于：2015-11-17 20:34:53

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分类标签：家常菜谱
所需时间 10-30分钟	制作难度 简单
食材明细
猪肝1盒	生姜
胡萝卜半根	青／红椒半只
葱白	柠檬2片
香菜
盐	鲜汤
白糖	生抽
老抽	自制混合豉汁料
胡椒粉	纯香麻油
水淀粉

熘肝尖的做法详细步骤

1、将猪肝冲洗后，切成大薄片(不要太薄，0.5CM厚度比较合适)， 流动水冲洗干净后，放入滴有柠檬汁的清水盆中浸泡；

2、锅中坐水烧开，将浸泡好的猪肝片下锅滑散，肝片表面变色即刻捞出过凉水，控干水份后备用；

3、将锅烧热注油，下姜末、葱白末，中小火煸香；

4、下黑木耳、胡萝卜片、青／红椒片转大火翻炒，调入少许精盐；

5、将2中的猪肝片倒入，加入兑好的调味汁快速翻炒；

6、食材翻炒入味，加入适量水淀粉勾芡加入香菜即可起锅。嗜辣者可在起锅前添加红辣油1勺，则成菜味更好~

熘肝尖的做法小贴士

1.肝脏是体内最大的毒物中转站和解毒器官，带有内脏器官特有的腥膻味。所以买回来的食用猪肝，烹调之前要进行解毒去除腥膻气味的处理，浸泡和焯水是很好的方法。尤其是用加入柠檬汁的清水浸泡，个人感觉去腥提鲜比用白醋更好。

2.熘肝尖不“老”，一是肝片不要切太薄，0.5CM左右的厚度比较合适；二是烹饪过程中力求旺火、快速，因而事前用个小碗兑好调味汁是必不可少的。