汉口精武鸭脖的做法

汉口精武鸭脖

更新于：2016-6-29 17:25:02

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分类标签：家常菜谱卤酱菜
所需时间 1小时以上	制作难度 高级
食材明细
鸭脖子1000克
干辣椒60克	罂粟提取物1.5克
鸭脖全味料40克	丁香0.5克
花椒1克	草果3克
小茴香2.5克	桂皮5克
三奈2克	姜块30克
料酒10克	豆蔻3克
砂仁0.8克	八角2克
鲜汤500克	精炼油200克
香叶0.3克	精盐20克
味精1.5克	红曲米5克
排草0.5克	葱节12克

汉口精武鸭脖的做法详细步骤

1、鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块5克、葱节5克、精盐10克及料酒，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。　　　2、干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶，安息香等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水300克熬出色，然后去渣，留汁水待用。　　　3、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，加入鸭脖全味料，罂粟提取物即成辣味卤汁。　　　4、把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。