鲤鱼跳龙门的做法详细介绍

更新于：2015-3-25 21:21:33

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鲤鱼跳龙门的简介及特色

外脆里嫩，酸甜适口。

分类标签：山西菜
菜品口味 酸甜味	主要工艺 焦溜
食材明细
鲤鱼750克
淀粉(蚕豆)30克	白萝卜500克
鸡蛋清50克
醋30克	番茄酱50克
小葱10克	姜10克
植物油50克	大蒜(白皮)10克
白砂糖20克	盐5克

鲤鱼跳龙门的做法详细步骤

1. 鲤鱼宰杀刮鳞，开膛，取出内脏及鱼鳃，洗净，将两侧剞上十字花刀，放一盘内，用调味料腌渍；
2. 用蛋清、淀粉调制成糊；
3. 把洗净的白萝卜雕一牌坊式的龙门，放在鱼盘的一方；
4. 炒锅内放油，上火，烧至七八成热，将鱼抹上粉糊，炸至金黄色时捞出，放在鱼盘的另一方；
5. 炒锅留底油，下入葱末、姜末，加白糖、番茄酱、高汤、醋、盐，勾粉芡，放入蒜泥，打上明油，起锅浇在鱼身上即成。

鲤鱼跳龙门的做法小贴士

制作要诀：
1. 鱼下油锅时使其弯曲，炸出呈钩形，最好重油，使其外酥里嫩；
2. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
食物相克：
鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。