黄桥烧饼
黄桥烧饼的简介及特色
早就听说过黄桥烧饼的大名,这次黄桥烧饼的做法,我用的是贝太上的方子!关于这个方子,有几点建议,一会再说!黄桥烧饼的做法详细步骤
1、先将酵母放温水中化开,将水油面团的面粉(普通面粉250克 熟猪油50克 酵母10克 温水150毫升 碱面5克),猪油,放盆中,加入酵母水用筷子边加边搅拌,待盆中的面粉大部分成雪花状的时候,用手揉成一个揉软的面团。面团揉至表面光滑并起筋的时候即可
2、揉好的面团表面盖保鲜膜放温暖的地方发酵两个小时,油酥面团配料(熟猪油90克 普通面粉150克)放盆中,揉成油酥面团,放冰箱冷藏30分钟
3、猪板油洗净,切成极细的小丁(一定要切的足够细,切完了剁成馅也可以,因为个头太大的话,会很腻很腻的)
7、将5克碱面放案板上,用手掌将碱面的颗粒一定要完全的碾碎
12、包好油酥的面团封口朝下放案板上,暂时不用的面团盖保鲜膜
14、从上至下卷起来,然后按扁,在用擀面杖擀成长椭圆形,从上至下卷起来
15、卷好的面卷竖着放案板上,用手按扁成圆形的面剂子
16、面剂子擀开成面皮(不用擀太薄擀开以后直径7,8厘米即可)
17、面皮包肉松馅,捏紧封口,然后用手按扁成烧饼状
18、包好的烧饼放烤盘中,表面刷一层全蛋液,撒白芝麻
19、烤箱预热186度,放烤箱中层上下火烤20分钟即可
21、剩下的100克板油丁,加100克白砂糖拌匀成白砂糖馅
23、为了便于区分肉松馅和白砂糖馅,我们可以将砂糖馅的包成椭圆形的烧饼!或者是砂糖馅的表面撒黑芝麻
黄桥烧饼的做法小贴士
第一,活水油面团的时候,原配方给的是80到100毫升水,可是我用那个分量的水,面团实在是太干了,不能成团,没办法,我一共有了150毫升的水
第二,配方中用了5克碱面,我觉得这个用量也有些多,我的水油面团和碱面揉匀以后,面团都有些微微的黄色了,我觉得这是典型的“碱大了”的症状。碱面的量可以稍微的减少一点,面团没有酸味即可
第三,这是我唯一的得了差评的作品,原因么?我昨天早上带了六个烧饼,三个糖的,三个肉松的!这六个烧饼分别被六个人给抢了!老莫和小红的是砂糖馅的,她俩异口同声的说:“太腻了,都香死我了”真的是香的流油,甜的腻人!老刘的是肉松的,老刘给我的评价是:“馅很好吃,你这个皮是用黄油做的么?怎么有黄色呢?”我告诉她:“错,这绝对是猪油,因为碱大了,所以是黄色”这六个烧饼,我得了五个差评!最最主要的原因,就是太腻了!太香了,他们接受不了!只有我们小鑫,给了个好评,因为孩子爱吃香的,他不怕腻!
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。