各种猪肝汤的做法

【导读】猪肝汤的营养价值极高，猪肝汤的做法也有很多，今天小编就来说说菠菜猪肝汤的做法，那么猪肝汤还有哪些其他的做法？

做法一

用料：猪肝三两、菠菜四两左右、葱一两、泡辣椒八个、泡生姜一小块、酱油三大匙、白糖一匙、料酒一大匙、淀粉一大匙、盐、味精适量。

做法：

1、将猪肝用清水漂二十分钟以上，洗净后切薄片；菠菜切长段；泡生姜、泡辣椒切末；葱切段。

2、在猪肝片里放入酱油、极少量盐、白糖、料酒、淀粉抓匀码味。

3、沸水锅中放少量盐，下菠菜稍烫，捞出过凉水后沥干水分。

4、锅中放油烧至六成热，下泡椒、姜末、葱段爆香，改大火下猪肝片略加翻炒。

5、下菠菜续炒至猪肝刚好断生。

6、放味精翻匀，起锅装盘即成。

做法二：

原料：菠菜、猪肝。

调料：姜片、猪油少许、盐。

1、将猪肝洗净滤去血水后切片；

2、切片后将猪肝用少许白醋腌制后用清水冲洗干净；

3、猪肝放入碗里，用滚水倒入后再将水倒出，如此反复几次（此时猪肝基本已经烫熟，并已洗去血水与表面的一层浑浊物．烫制时要快，这样煮出来的猪肝也非常嫩）；

4、锅内放入猪油，姜片，炒出香味后加入水（高汤更好）．水烧开后放入菠菜，加入盐，猪肝，拌匀煮1分钟即可。要做一碗干净透彻的猪肝汤。

如何去除猪肝的腥味：

1、用姜片腌制。

2、使用白醋，可使猪肝不渗血水并去除腥味。

3、猪肝外的黏液较多，有条件的可用碱水腌制，可以使黏液溶解，使猪肝做熟后比较爽口。

4、或者用滚水分次烫制，每烫一次可洗去一层浑浊物，如此反复几次，便可煮出干净透彻的猪肝汤了。

5、在清洗猪肝时，也可放入面粉搓洗。烹调加工时，为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

豆腐猪肝汤

材料：豆腐1块，猪瘦肉、猪肝片各200克，酸菜、姜汁、香菜各适量。

做法

1、豆腐洗净，切小块。

2、猪瘦肉、猪肝片洗净，加姜汁及食盐腌10分钟，放进沸水中焯至将熟捞起。

3、锅内下少许植物油爆生姜，加入适量水烧沸，下咸酸菜、板豆腐块，煮沸约5分钟，下猪肝片、猪瘦肉片，再煮沸，放入香菜，下食盐调味即可。

丝瓜猪肝汤

原料：猪肝、瘦肉各150克，丝瓜250克，姜2片，清水、精盐、味精、酱油、料酒各适里。

做法

1．猪肝、瘦肉洗净，均切薄片，分别用精盐、酱油、料酒略腌。

2．丝瓜去皮，切块。在锅中倒入适量清水，煮沸，放入丝瓜、姜片烧开；加入猪肝、瘦肉煮熟，下精盐、味精调味即可。

黑豆猪肝汤

原料：猪肝20g，黑豆100g，枸杞子25g，沙参30g，生姜2片(去皮)，油、盐各适量。

做法：将黑豆放入锅中炒至豆裂开，再用清水洗净，沥干水分；将猪肝洗净，切成块；枸杞子、抄参、姜片分别洗净。将诸物放人锅中，加清水适量，用文火煲至豆烂熟，加油、盐调味即可。每日1剂，1次或分2次食完，连食7-10日。