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提到猪肝，有不少人会觉得这是猪下水，不能吃，或者不敢吃。其实烹调得当的话，能把猪下水变成超级美味的。今天，我就跟大家分享猪肝汤的做法！猪肝汤是一种营养价值很高的补血食谱，其不仅可以补血，还可以明目，对于长期在电脑工作的人士，可以适量喝些猪肝汤来缓解眼睛疲劳。
西红柿猪肝汤
食材：番茄2个，猪肝150克，金针菇150克，木耳80克，姜，大葱，油，盐，白胡椒
做法：
1. 将清水煮开，再放入西红柿煮约20秒，期间最好能翻一下西红柿，让它所有面都被开水烫到。关火后把西红柿捞出冷却，撕掉外皮，切成小丁；
2.猪肝切好，加入姜末、食盐、白胡椒、料酒、生抽、生粉搅拌均匀后腌制5分钟；
3. 准备炒锅，倒入少许油，油热后放入姜末和大葱末煸炒片刻，出香味后放入番茄丁翻炒一下，接着加入适量水，直到熬出红色的酱汁；
4. 煮开番茄汤之后，就加入金针菇，黑木耳丝，继续煮5分钟，接着放入腌好的猪肝，大火煮开后加入食盐、胡椒等调味料，搅拌一会即可关火。装入碗中加点葱花点缀；
此汤营养价值，西红柿与猪肝搭配一块烧汤的话，可以对人们身体当中所需要的维生素和铁进行补充，并且还能够补血，对于一些贫血或是是身体比较虚弱的人来讲，可以多喝一些来补充身体。
豆腐猪肝汤
食材：豆腐1块，猪瘦肉、猪肝片各200克，酸菜、姜汁、香菜各适量
做法：
1.豆腐洗净，切小块；
2.猪瘦肉、猪肝片洗净，加姜汁及食盐腌10分钟，放进沸水中焯至将熟捞起；
3.锅内下少许植物油爆生姜，加入适量水烧沸，下咸酸菜、板豆腐块，煮沸约5分钟，下猪肝片、猪瘦肉片，再煮沸，放入香菜，下食盐调味即可；
豆腐猪肝汤养肝明目，疏风透表，有助于女性内部抗衰老，同时做法也是比较简单。
菠菜猪肝汤
食材：菠菜、猪肝、食用油、生姜、葱、淀粉、胡椒粉
做法：
1.菠菜洗净沥干水分备用，猪肝洗净切薄片，加入生抽、淀粉拌均匀；
2.锅置旺火上烧热，下入油放入姜丝炒香；
3.加入适量的水烧开，加入胡椒粉；
4.水烧开后，下入猪肝煮熟；
5.下入菠菜关火，加入适量的盐，出锅；
猪肝味甘性温，有补肝、明目、养血的功效，再加上菠菜富含维生素，抗衰老，葆活力的功效，猪肝菠菜汤真是又美味又营养啊！
猪肝瘦肉紫菜汤
食材：3块钱猪肝，瘦肉100g，紫菜，鸡蛋，油 ，姜，盐
做法：
1. 将猪肝和瘦肉清洗干净后，切小片备用；
2. 姜切片，紫菜清洗干净；
3. 将切好的猪肝和瘦肉用盐和油腌5分钟；
4. 把锅烧热，下入姜片炒干，加入油和盐；
5.把腌好的猪肝和瘦肉下锅煸炒一会；
6. 加入清水，放入洗好的紫菜；
7.把鸡蛋打好，顺一个方向搅拌；
8. 加上锅盖，等水开后2分钟，用勺子淋入蛋液，再煮个两三分钟就可以了；8. 加上锅盖，等水开后2分钟，用勺子淋入蛋液，再煮个两三分钟就可以了；
猪肝瘦肉紫菜汤具有清热，利尿，清热解毒，补血补钙，营养丰富。
参枣猪肝汤
食材：党参、当归、大枣、猪肝、生姜、盐各适量
做法：
1.将党参、当归、大枣洗净，放入锅中，加入水煮半小时；
2.猪肝冲洗干净切片，猪肉切片，加入少许食盐、生粉混匀；
3.再将调味好的猪肝放入汤中，随即放入生姜，待猪肝、熟透后放盐调味，出锅即可；
参枣猪肝汤具有增强身体的抵抗力，降血压，补中益气，养血，适用于心肝血虚的人群，体检发现有贫血征象的人群。
大白菜猪肝汤
食材：猪肝200克，大白菜叶150克，枸杞8颗，湿淀粉、精盐、姜葱汁、黄酒、花生油各适量
1.大白菜叶洗净，切成小片；
2.猪肝洗净，挤去血水，切成薄片，加盐、姜葱汁、黄酒、湿淀粉抓匀上浆；
3.油锅中加花生油烧至七成热，加入白菜叶、盐快速炒拌，加入枸杞稍炒，加适量开水烧至沸腾，放入猪肝煮熟，加精盐调味即成。
白菜猪肝汤有补肝明目，养血润肤，是老幼皆宜的一道汤品。
丝瓜猪肝汤
食材：丝瓜500克，新鲜猪肝200克，姜，葱段，淀粉，料酒，盐适量
1.猪肝洗净切成细丝后，放入盘内，用盐，淀粉，料酒腌渍十分钟；
2.丝瓜洗净去皮切成块，葱洗净切碎；
3.将500克水放入锅中煮沸后放入丝瓜煮五分，将猪肝放入，根据个人口味放入其余调料；
4.半分钟后关火盛盘，撒上香葱，丝瓜猪肝汤即可；
丝瓜猪肝汤制作方法是比较简单的，而且猪肝有补肝明目养血的效果，丝瓜可以帮助防止皮肤老化，消除色斑美容养颜。
及第汤
食材：猪肝，瘦肉，猪小肠，枸杞叶各适量，姜，盐，油各少许
做法：
1.枸杞叶摘下，洗净；
2.猪肉切片，加入少许盐、橄榄油（没有橄榄油可以用日常其他食用油代替）、生粉，充分拌匀；猪肝切成薄片，先用冷水清洗一下，去下血水，将血水滤干，加入少许盐、橄榄油、生粉，用手充分揉抓。分别腌制15分钟；
3.小肠先焯水，再切小段。锅里烧水，放少许姜片。水开后放入小肠煮软；
4.小肠煮软后，放入瘦肉，猪肝，枸杞叶。放盐，稍微煮一下，猪肝不红，已变色，滴点油，即起锅。
用猪肝、瘦肉、粉肠三种肉配上枸杞叶做汤，是客家菜中的三及第汤。一般家庭粉肠不易购，猪肝瘦肉即可。此汤口感清淡鲜美，补铁补血、补充维生素A、D等微量元素，清肝明目、生津止渴。
做猪肝汤注意事项
1、猪肝在烹饪前要先去除其毒素。肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分。
2、猪肝的烹饪时间不宜太短，否易中毒。猪肝的烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
3、猪肝去除异味的巧妙方法。猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。
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