现实生活中最让行内人担心的是市场上的假蜜，即使食用了未成熟蜜即水蜜或(浓缩蜜），对人体也是无害的，只是保健作用远远差于成熟蜜，而假蜂蜜对人体就没有一点好处了。如果你还不知道浓缩蜜和纯天然蜂蜜的区别？不清楚什么是成熟蜂蜜、水蜜和浓缩蜜？蜂蜜真假如何鉴别？就一起来了解下吧！
【先来了解下假蜜如何生产的】
现在的造假技术很高，据行内人士介绍，现在的假蜜甜味主要来自价格较低的果糖蜜、甜蜜素，如果简单进行检测，其理化指标都是正常的，目前蜂蜜检测成本要几千元，对于一般消费者而言根本无法承担，也无从辨别。下面就是一侧不法厂商造假如何掺假的新闻。错不在于蜜，在于人心， 假蜜并不可怕，可怕的是人心。
大家都知道，蜂蜜是蜜蜂从大自然的开花植物中采集花蜜后酿制的天然营养品，但是偏偏就有不法厂商为利益而丧尽天良，从而导致想喝蜂蜜的人却又买不到真蜜好蜜成熟蜜。而有好蜂蜜的蜂农却又销售不出去，导致不少养殖户从而放弃养蜂业。
【蜂蜜真假鉴别方法】
看到这样的新闻，想必每个人都是非常气愤的，那么日常中我们要怎么来辨别蜂蜜的真假呢？最直接而简单的办法就是综合运用自已的感官功能”一看，二闻，三尝”。
一、看光泽，看颜色，看泡沫，看浓稠度。
真蜂蜜是浓厚黏稠、光亮润泽的;假蜂蜜则混浊不清。蜂蜜透光性好，颜色均匀;假蜂蜜不但混浊，还有杂质。
看泡沫；特别是夏天用筷子搅动后会出现大量的小小活性气泡，高温时就连不搅动也会有显而易见小小活性泡沫（浓缩蜜虽然也是蜜但绝无此效果），这是衡量是否纯天然的标志之一，也是检测方法之一。
看浓稠度；真蜂蜜浓稠度各种蜂蜜不一，有些较稀而不能够出现回弹，这取决于蜜蜂采集与取蜜时间。夏季所取得蜜都比较稀，冬季所取得蜜较浓。
不管稀不稀，真蜂蜜只要温度较低时（冰箱冷冻）都会出现一种怪现象就是浓稠稠的，而假蜜是绝无此现象的。
二、闻气味，香不香。
真蜂蜜散发着淡淡甜香，打开瓶子就能闻到，且这香味能持续很久。假蜂蜜却不是这样，要么香得不自然，要么根本就没有香味。
三、尝味道，好不好。
真蜂蜜甜且润，花的香甜味在口中久久回荡;假蜂蜜却吃不出花香味，用糖熬成的假蜂蜜倒是能尝出糖的味道。真蜂蜜如果有结晶，入口后结晶也会很快溶化。有的假蜂蜜吃到嘴里还有异味、刺激喉咙。
【再结合兑水看气泡法】
如果喜欢动动手的大家再来看看下面的视频，看看专家是怎么说的。
兑水看气泡法
兑水看气泡法 : 取两勺蜂蜜放入矿泉水空瓶中。然后用自来水倒入矿泉水瓶中。盖上盖子猛烈摇晃3分钟。出现大量白色泡沫的为真品，没有异常反应、与水溶为一体的不是真的。
出现这样的原因是：纯蜂蜜中含有丰富的葡萄糖、果糖和一些矿物质等通过水混合剧烈摇晃后容易出现许多泡沫，泡沫丰富且持续时间长，假蜜则不然。(纯糖浆勾兑假蜜泡沫少，消失快，2分钟就基本消失完。一半真蜜，一半糖浆的蜂蜜有泡沫，但泡沫没完全真蜜的泡沫多，泡沫只能持续4小时左右）
与此同时，很多消费者还容易将“浓缩蜂蜜”误认为是成熟蜜，比成熟蜜更好更营养，甚至认为也可以称为‘天然蜂蜜’，我国的蜂蜜定义中要求，也只是只要是经过蜜蜂的‘充分酿造’就可称为天然蜂蜜，这就使得只经过蜜蜂酿造了1-2天的浓缩蜜也被称为天然蜂蜜。
但是以我之见要想喝到好蜜只会鉴别真假还是远远不够的，因为真蜂蜜中又有水蜜即未成熟蜜和浓缩蜜。
成熟蜂蜜与非成熟蜂蜜(浓缩蜜）之间只是“优劣”的关系，并不是“真假”的关系，所以……
浓缩蜜、超市蜜和纯天然成熟原蜜又有着怎样的差别呢？ 蜂蜜中最好的蜂蜜是----纯天然成熟蜜！才是好蜜。所以如果要想喝到真正的纯天然成熟蜂蜜，首先需要了解一些基本的蜂蜜知识以其特性。
那什么是天然成熟原蜜、未成熟蜜和浓缩蜜呢？又如何辨别呢？天然成熟蜜又有怎样的特性呢？下面为你一一道来。
【什么是纯天然的成熟原蜜】
纯天然蜂蜜
蜜蜂将花蜜采回蜂巢后，经5～7天充分酿造，除去多余的水分，再经过一系列的生物化学、物理变化，当蜂蜜浓度达到波美40～43度时，蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来，此时取出来的蜂蜜即为成熟蜜。成熟蜜含水量低达23%以下，浓稠，甜度高，且不易发酵。这就叫天然成熟原蜜。这是最好的蜂蜜，也是蜂蜜本来应该的样子。
【什么是不成熟蜂蜜即水蜜】
蜜蜂将花蜜采回蜂巢后，只经过1～2天没有充分酿造完成就把他取出来的蜂蜜。也就是蜜蜂还没有封盖保存的蜂蜜叫未成熟蜜。这种蜂蜜容易发酵变质，不容易保存。
【那什么又是浓缩蜜呢】
就是不成熟蜜被蜂产品企业收购之后，拉到工厂用浓缩机加工，除去多余的水分，浓缩到波美度40度以上，然后灌装上市，贴上大品牌的标签，这就是浓缩蜜。浓缩蜜的原料是不成熟蜂蜜，它本身没有经过蜜蜂充分酿造，同时加热灭菌可使维生素.酶和生理活性物质(活性气泡）完全损失。浓缩蜜在加工过程中，除了糖以外，其它营养成分所剩无几。
（成熟封盖蜂蜜）
所以，原蜜能够真正地起到蜂蜜应起的作用。原蜜之所以营养价值高，是因为除了所含的葡萄糖、果糖之外，最重要的是有大量的活性酶（活性气泡）和微量矿物质元素，而对人体真正起作用的，最主要就是活性酶这些活性物质不是很稳定，尤其是遇热会分解。
活性物质的分解会产生气体，气体的增多会导致鼓胀，需要放到冰箱冷冻一下再打开，否则蜂蜜可能崩得到处都是。而低温条件下，活性物质的分解速度会大大降低，可以最大程度保存营养成分。
当然，泡沫有多有少，有时候少到不易察觉，这是与温度高低有直接关系，温度低需要较长时间才发生鼓胀，这都正常。真正的纯天然的蜂蜜，在摇晃中有丰富的泡沫，特别是在夏天就连倒蜜都会出现大量的泡沫。
我们都知道，蜂蜜中的活性酶在接近人体体温的情况下，将发挥最佳作用，这就是我们要求用60℃以下温开水冲服的原因。如果超过60度，活性酶将受到不同程度的破坏。而一般蜂蜜厂家收购蜂蜜之后，首先要做的一件事情就是加热浓缩，这个过程需要高温。这就意味着蜂蜜中最重要的活性酶，几乎都被破坏掉了。
更搞笑的就是，浓缩蜜和超市蜜，它明明自己已经加热到60度以上，把活性酶已经破坏掉了，它却偏偏要在饮用方法里交代：请用40℃以下温开水冲服……另外，浓缩蜜都要经过加热浓缩，浓缩之后，将失去10%的水分，也就是说，100斤原蜜，经过浓缩之后，可能只剩下90斤了；可是，买浓缩机要钱，请工人要钱，到最后，某些浓缩蜜的价钱，反而要比原蜜卖得更便宜，其中发生了什么事情，可想而知。
【未成熟蜂蜜的特点】
未成熟的原蜜，有着共同的特点，如下：
在我国蜂蜜市场上80%的蜂蜜可以说都是未成熟蜂蜜，它们都有共同的特性，必须要进行加工，不然常温下就会发酵变质。
1）未成熟蜜因为水分大，随着气温的升高，会不断产生气泡，从而导致包装鼓胀，味道变酸，发酵变质。
2）未成熟蜜比较稀，没有卖相。
3）还有就是，原蜜可能会因为批次不一样，而导致色泽、口感不太一致。这些都会导致消费者不满、怀疑、从而放弃购买。
因此，蜂蜜厂家就只好采取加热浓缩的措施，使蜂蜜看起来显得浓稠；加热杀死活性酶，使蜂蜜不会产生气泡；采取措施，统一蜂蜜的颜色和口味，使大家千篇一律。而更主要的是，只有这样，才能保证大规模工业化的实现。这样一来，“精明的”消费者就不会质疑啦，他们高高兴兴地跑到超市，购买这样的蜂蜜，坚持喝这样的蜂蜜，以为自己真的在喝蜂蜜，以为自己真的很照顾自己的身体，给自己带来了莫大的心理安慰，从而起到了“健康身体”的作用。
大家都知道蜂蜜有润肠通便的作用，可是有的消费者买的蜂蜜说没有效果，那肯定是你买的浓缩蜜或者是假蜂蜜。
非成熟蜜为何如此畅销呢？
成熟蜂蜜与非成熟蜂蜜之间只是“优劣”的关系，并不是“真假”的关系。我们提倡蜂友们选择成熟蜂蜜。
虽说非成熟蜜(浓缩蜜）本身并不是假蜜，但是，其酿蜜周期短，从营养角度来说就大打折扣了，可以说没什么营养价值，还有就是价格非常低廉，成熟蜂蜜面对低廉蜂蜜不堪一击。
【纯天然蜂蜜特征】
讲到这大家多少会鉴别纯天然的原蜂蜜和浓缩蜂蜜了吧！只要了解纯天然成熟原蜜的其中特性就更加的明白了。
纯天然蜂蜜的特性:①低温时会慢慢结晶；②在温度高时搅动后有明显的一层细小的泡沫；就是上面所说的活性酶。③在温度低时变得很稠，温度高时会变稀。
结晶是蜂蜜最重要特点，结晶断真假，虽不是判断蜂蜜真假的最好方法，倒是防止买假蜜的最省心方法！引起蜂蜜的结晶，主要是蜂蜜中的葡萄糖的过饱和溶液，只要条件合适。
怀疑是否买到真蜂蜜，可以取少许结晶的蜂蜜放在杯子中然后放在30℃左右的温水中，真蜂蜜会很快融化！
蜂蜜结晶是蜂蜜的一种物理现象，其化学成份，营养价值都未发生变化，更不会影响蜂蜜的质量，结晶的晶体是葡萄糖，并非蜂蜜中掺入了白糖，结晶并非影响蜂蜜质量。
【蜂蜜高温起泡】
蜂蜜起泡其实也是衡量蜂蜜是否是原生态，是否纯天然的真蜂蜜的标志之一，也是检测方法之一。
没有经过任何加工浓缩和添加剂的纯天然蜂蜜在摇动时容易出现泡泡的原因：
这也就导致真正没有加工的蜂蜜在夏天具有膨胀性，因为真正的没有加工的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶,并且在蜂蜜的表面形成一层白泡泡。但静放几个小时后，泡泡会自动消失不多，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出，但只要到秋天冬天气温下降了,就没有这个现象了。
由此可见，蜂蜜表层有泡沫，不仅能喝，反而还说明蜂蜜中含有丰富的活性酶。一般来说，蜂蜜中的活性酶含量越丰富，蜂蜜的质量越好！
不过，需要注意的是：蜂蜜发酵变质时确实也会产生泡沫，但这时的泡沫往往非常多，而且比较粗大，同时，蜂蜜会有很明显的酒味。这样的蜂蜜就不能再继续食用了。
【温馨提示】
买蜂蜜就要选纯天然的成熟蜂蜜哦，浓缩蜜的酿蜜周期短，再经过人工处理干预，去掉多余水分，营养价值大大折扣，吃浓缩蜜那小编还不如建议你去吃几块钱的白糖。天然成熟蜜的买家，他（她）们才是真正懂得为价值买单的客户。物价飞涨的今天，你还在相信物美价廉，尤其是吃到嘴里的食物，大量的养蜂人放弃了养蜂，你还在相信物美价廉的蜂蜜吗？
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